¿Qué son los pasteles?
En América Latina, pasteles es un refrigerio tradicional que es similar en looks y composición al mexicano Tamale . Sin embargo, una distinción principal para la receta anterior es el uso de plátanos verdes, plátanos y papas en la fabricación de la masa, llamada masa , que rodea ingredientes tradicionales de estilo tamale como carne de cerdo, ajo, cebolla, pimienta verde y especias latinas. Las hojas de plátano y el papel pergamino se usan para envolver estas golosinas antes de ser ceñidos con cuerda y hervir, otra distinción de los tamales, que habitualmente se fríen en aceite.
Pasteles son populares en muchas culturas latinoamericanas, desde Colombia en América del Sur hasta Panamá y la República Dominicana en América Central. Sin embargo, la nación de la isla caribeña de Puerto Rico tiene quizás la tradición más orgullosa de Pasteles . Estos bolsillos calientes y su primo cercano, el Tamale , se han hecho durante al menos 3.000 años, comenzando wIth tribus indígenas y a través de la conquista colonial.
El masa utilizado para hacer pasteles ayuda a proporcionar su sabor distintivamente rico y ligeramente dulce. Los plátanos, las papas, los plátanos e incluso la raíz de taro están hervidos y luego rallados. Estas virutas se purgan con un poco de leche, sal y aceite antes de enfriar en el refrigerador. El resultado es una piel maleable para el relleno de carne. Para obtener una masa viable, un chef usó una combinación de cinco plátanos verdes de regiones montañosas, un plátano de áreas costeras, 1.5 libras (aproximadamente 680 g) de taro y una papa pelada. Solo un poco de leche y aceite se usan para suavizar y combinar estos ingredientes.
El relleno de pasteles , conocido como relleno , se puede hacer de una variedad de maneras, aunque ciertos elementos son estándar. Por lo general, se prepara como un estofado, solo con menos stock. Este proceso comienza con aceite y carne comohombro de cerdo o jamón. Una vez que la carne comienza a cocinarse, se agregan todo el resto de los ingredientes. Entran artículos como ajo, cebolla, salsa de tomate, frijoles, aceitunas y una variedad de especias como cilantro, orégano, sal y pimienta, junto con papas cortadas en picada en algunas variaciones.
Después del llenado, se produce un proceso de construcción bastante complicado. Se coloca un plátano o hoja de plátano verde y papel pergamino, y se pone algo de aceite en la parte superior. Luego, una cucharada de masa entra en el papel y está aplanada, seguida de una porción abundante de relleno . El envoltorio y la masa se enrollan y ceñen con una cuerda para encerrar el relleno para un final de agua salada, que puede tardar hasta una hora en cocinarse.