Was sind Pastelles?
In Lateinamerika sind Pasteles ein traditioneller Snack, der aus Blick und Komposition wie das mexikanische Tamale ähnlich ist. Ein Hauptunterschied für das frühere Rezept ist jedoch die Verwendung von grünen Bananen, Kochbananen und Kartoffeln bei der Herstellung des Teigs, der als Masa bezeichnet wird und traditionelle Zutaten im Tamale-Stil wie Schweinefleisch, Knoblauch, Zwiebel, grüne Pfeffer und Latin-Spices umgibt. Anschließend werden Banantain -Blätter und Pergamentpapier verwendet, um diese Leckereien zu wickeln, bevor sie mit Schnur und gekocht werden - eine weitere Unterscheidung von Tamales, die üblicherweise in Öl gebraten werden.
Pasteles sind in vielen lateinamerikanischen Kulturen beliebt, von Kolumbien in Südamerika bis hin zu Panama und der Dominikanischen Republik in Mittelamerika. Die karibische Inselstation in Puerto Rico hat jedoch vielleicht die stolzeste Tradition der Pastelles . Diese heißen Taschen und ihre enge Cousine, die Tamale , werden seit mindestens 3.000 Jahren auf W hergestelltmit indigenen Stämmen und durch koloniale Eroberung.
Die masa wird zur Herstellung pastelles dazu beitragen, seinen toll reichhaltigen und leicht süßen Geschmack zu verleihen. Bananen, Kartoffeln, Kochbananen und sogar Tarowurzel werden gekocht und dann gerieben. Diese Späne werden vor dem Abkühlen im Kühlschrank mit etwas Milch, Salz und Öl zerdrückt. Das Ergebnis ist eine formbare Haut für die Fleischfüllung. Um einen arbeitsfähigen Teig zu erhalten, verwendete ein Koch eine Kombination aus fünf grünen Bananen aus bergigen Regionen, einem Kochbananen aus Küstengebieten, 1,5 Pfund (ca. 680 g) Taro und einer geschälten Kartoffel. Nur ein wenig Milch und Öl werden dann verwendet, um diese Zutaten zu erweichen und zu verschmelzen.
Die Füllung für Pasteles , die als relleno bekannt ist, kann auf eine Reihe von Arten hergestellt werden, obwohl bestimmte Elemente Standard sind. Es wird normalerweise wie ein Eintopf zubereitet, nur mit weniger Lagerbeständen. Dieser Vorgang beginnt mit Öl und Fleisch wieSchweineschulter oder Schinken. Sobald das Fleisch mit dem Kochen beginnt, werden alle restlichen Zutaten hinzugefügt. Gegenstände wie Knoblauch, Zwiebel, Tomatensauce, Bohnen, Oliven und eine Reihe von Gewürzen wie Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer gehen in einige Variationen mit gewürfelten Kartoffeln hinein.
Nach der Füllung kommt es zu einem ziemlich komplizierten Konstruktionsprozess. Ein Kochbananen- oder ein grünes Bananenblatt und ein Pergamentpapier wird festgelegt, und etwas Öl wird oben gelegt. Dann geht ein Schuss masa in das Papier und wird abgeflacht, gefolgt von einem herzlichen Teil von relleno . Das Verpackung und der Teig werden dann mit einer Schnur aufgerollt und mit einer Füllung eingeflossen, um die Füllung für ein endgültiges Kochern in Salzwasser umzuschließen, der bis zu einer Stunde dauern kann, um durchzu kochen.