パステルとは何ですか？

ラテンアメリカでは、パステルは、メキシコのタマレと見た目と構成が似ている伝統的なスナックです。ただし、以前のレシピの主な違いは、豚肉、ニンニク、タマネギ、緑のペッパー、ラテンスパイスなどの伝統的なタマレスタイルの成分を囲む masa と呼ばれる生地の製造における緑色のバナナ、オオバコ、ジャガイモの使用です。次に、糸を包み込んで沸騰させた前に、これらの御treat走を包むために植物の葉と羊皮紙の紙を使用します。これは、慣習的に油で揚げられたタマレとの別の区別です。

パステルは、南アメリカのコロンビアからパナマと中央アメリカのドミニカ共和国まで、多くのラテンアメリカの文化で人気があります。しかし、プエルトリコのカリブ海の島国には、おそらくパステルが作る最も誇りに思っている伝統があります。これらの熱いポケットとその近くのいとこである tamale は、少なくとも3、000年にわたって作られてきました。先住民族の部族と植民地征服を通して。

masa は、パステルを作るために使用されます は、その独特の豊かでやや甘い風味を提供するのに役立ちます。バナナ、ジャガイモ、オオバコ、さらにはタロの根も沸騰してからすりおろします。これらの削りくずは、冷蔵庫で冷却する前に、牛乳、塩、油で覆われています。その結果、肉の詰め物のための順応性のある皮膚になります。実行可能な生地を手に入れるために、1人のシェフは、山岳地帯の5つの緑色のバナナ、沿岸地域の1つのオオバコ、1.5ポンド（約680 g）の視野、1つの皮をむいたジャガイモの組み合わせを使用しました。その後、少量の牛乳と油を使用して、これらの成分を柔らかくして溶かします。

レレノとして知られているパステルの詰め物は、特定の要素が標準であるにもかかわらず、さまざまな方法で作成できます。通常、シチューのように準備されており、在庫が少ないだけです。このプロセスは、油と肉のようなものから始まります豚の肩またはハム。肉が調理を開始すると、残りの材料はすべて追加されます。ニンニク、タマネギ、トマトソース、豆、オリーブ、コリアンダー、オレガノ、塩、コショウなどのスパイスなど、いくつかのバリエーションでさいの目に切ったジャガイモが入ります。

充填後、かなり複雑な建設プロセスが続きます。オオバコまたは緑のバナナの葉と羊皮紙の紙が敷かれ、いくつかのオイルが上に置かれます。その後、 masa の人口が紙に入り、平らになり、 relleno の心のこもった部分が続きます。次に、ラッピングと生地を巻き上げてひもで覆い、塩水での最終的な煮詰めのために詰め物を包み込みます。