Co to są pastele?
W Ameryce Łacińskiej Pasteles to tradycyjna przekąska, która jest podobna pod względem wyglądu i składu do meksykańskiego Tamale . Głównym rozróżnieniem dla poprzedniego przepisu jest jednak stosowanie zielonych bananów, bananów i ziemniaków w tworzeniu ciasta, zwanego masa , które otacza tradycyjne składniki w stylu tamale, takie jak wieprzowina, czosnek, cebula, zielona pieprz i latynoska. Liście babki i pergamin są następnie wykorzystywane do owinięcia tych smakołyków, zanim zostaną obcisane sznurkiem i gotowane - kolejne rozróżnienie od tamales, które są zwyczajowo smażone w oleju.
Pasteles są popularne w wielu kulturach Ameryki Łacińskiej, od Kolumbii w Ameryce Południowej po Panamę i Republikę Dominikany w Ameryce Środkowej. Karaibski naród na wyspie Puerto Rico ma jednak być może najbardziej dumną tradycję Pasteles . Te gorące kieszenie i ich bliski kuzyn, Tamale , powstały przez co najmniej 3000 lat, zaczynając od W, zaczynając od WIth Rdzenne plemiona i przez podbój kolonialny.
Masa używany do tworzenia Pasteles pomaga zapewnić jej wyraźnie bogaty i lekko słodki smak. Banany, ziemniaki, babki, a nawet korzeń taro są gotowane, a następnie tartowane. Te wióry są puree z mlekiem, solą i olejem przed ochłodzeniem w lodówce. Rezultatem jest plastyczna skóra do napełniania mięsa. Aby uzyskać wykonalne ciasto, jeden szef kuchni użył kombinacji pięciu zielonych bananów z górskich regionów, jednego babki z obszarów przybrzeżnych, 1,5 funta (około 680 g) taro i jednego obranego ziemniaka. Tylko trochę mleka i oleju są następnie używane do zmiękczenia i łączenia tych składników.
Wypełnienie Pasteles , znane jako Relleno , można wykonać na wiele sposobów, chociaż niektóre elementy są standardowe. Zwykle jest przygotowywany jak gulasz, tylko z mniejszym zapasem. Ten proces zaczyna się od oleju i mięsaRamię wieprzowe lub szynka. Gdy mięso zacznie gotować, dodaje się cała reszta składników. Przedmioty takie jak czosnek, cebula, sos pomidorowy, fasola, oliwki i szereg przypraw, takich jak kolendra, oregano, sól i pieprz, wraz z pokrojonymi ziemniakami w niektórych odmianach.
Po wypełnieniu następuje dość skomplikowany proces budowy. Papier planenowy lub zielony liść i pergamin jest ustawiony, a na górze ustawiono część oleju. Następnie kupa masa wchodzi do papieru i jest spłaszczona, a następnie obfita część relleno . Owijanie i ciasto są następnie zwinięte i obcowane sznurkiem, aby otrzymać nadzienie do ostatecznego gotowania w słonej wodzie, co może potrwać nawet godzinę gotowania.