Vad är pastell?

I Latinamerika är pastell ett traditionellt mellanmål som liknar utseende och sammansättning som den mexikanska tamale . En huvudsaklig skillnad för det tidigare receptet är emellertid användningen av gröna bananer, planter och potatis för att göra degen, kallad masa , som omger traditionella ingredienser i tamale-stil som fläsk, vitlök, lök, grönpeppar och latin kryddor. Planelblad och pergamentpapper används sedan för att linda in dessa godbitar innan de är cinched med sträng och kokt - en annan distinktion från tamales, som vanligtvis stekas i olja.

pasteller är populära i många latinamerikanska kulturer, från Colombia i Sydamerika till Panama och Dominikanska republiken i Centralamerika. Den karibiska önationen Puerto Rico har emellertid kanske den stoltaste traditionen med pasteller . Dessa heta fickor och deras nära kusin, tamale , har gjorts i minst 3 000 år och startar wmed inhemska stammar och vidare genom kolonial erövring.

masa som används för att göra pastell hjälper till att ge sin distinkta rika och lite söta smak. Bananer, potatis, planter och till och med tarorot kokas och rivs sedan. Dessa spån är mosade med lite mjölk, salt och olja innan kylning i kylen. Resultatet är en formbar hud för köttfyllningen. För att få en genomförbar deg använde en kock en kombination av fem gröna bananer från bergsområden, en plantain från kustområden, 1,5 kg (cirka 680 g) taro och en skalad potatis. Bara lite mjölk och olja används sedan för att mjukgöra och smälta dessa ingredienser.

Fyllningen för pasteller , känd som relleno , kan göras på olika sätt, även om vissa element är standard. Den är vanligtvis beredd som en gryta, endast med mindre lager. Denna process börjar med olja och kött somfläsk axel eller skinka. När köttet börjar laga mat, tillsätts resten av ingredienserna. Föremål som vitlök, lök, tomatsås, bönor, oliver och en rad kryddor som koriander, oregano, salt och peppar går in, tillsammans med tärnad potatis i vissa varianter.

Efter fyllningen följer en ganska komplicerad byggprocess. Ett plantain eller grönt bananblad och pergamentpapper läggs ner och lite olja läggs på toppen. Sedan går en dubbla masa in i papperet och plattas, följt av en rejäl del av relleno . Omslaget och degen rullas sedan upp och cinchas med sträng för att omsluta fyllningen för en slutlig sjunkande i saltvatten, som kan ta så lång tid som en timme att laga igenom.