Vad är Nam Khao?
Nam Khao, även känd som Nam Kao Tod eller Nhem Khao och kallas ibland Laotian Crispy Rice Salad i engelsktalande länder, är en aptitretare sallad som är vanlig i Laos. Huvudkomponenterna är stekt risbollar och en typ av fermenterad fläsk som kallas som Moo . Den innehåller också grönsaker, örter och olika andra ingredienser.
Förberedelse av Nam Khao tar relativt lång tid eftersom riset måste kokas och stekas innan salladen kan monteras. Vissa kockar jäsar sina egna som Moo , vilket tar ännu längre tid att förbereda. som Moo består av färskt malt fläsksmak med salt, vitlök och chilipeppar. Den innehåller också kokt ris- och fläskskinn. Denna blandning får jäsas i några dagar.
Risbollarna är vanligtvis gjorda av jasminris eller vitt ris. Riset ska kokas helt innan bollarna bildas. Det kokta riset blandas med riven kokosnöt, röd currypasta, lite socker och ibland FISh sås. Antingen kan den krämiga delen av kokosmjölk eller ägg användas för att hålla blandningen ihop.
Tätt packade bollar runt 2 tum (5 cm) i diameter bildas ur risblandningen. Bollarna doppas vanligtvis i slagen ägg och sedan i majsstärkelse, även om de kan stekas utan beläggning. Risbollarna är sedan friterade tills de blir krispiga.
När de stekt risbollarna är tillräckligt coola för att hantera, bryts de upp i små bitar som ska införlivas med de andra salladingredienserna. som Moo , hackade schalottenlök, limesaft, stekt torkad chilipeppar och krossade rostade jordnötter är typiska komponenter i Nam Khao. Andra ingredienser kan inkludera mynta, koriander, fisksås och grön lök. Alla salladingredienser blandas ihop.
Nam Khao serveras vanligtvis i en skål med sallad eller kålblad och eventuellt extra kryddor på sidan,såsom kalkkilar, chili och örter. Sallad eller kålblad tillåter sallad att ätas i wrapform, som en burrito. Vanligtvis är en del av Nam Khao skopat in i ett salladblad och toppas sedan med chilipeppar eller örter som diner önskar. Bladet lindas sedan runt fyllningen och det hela äts tillsammans. Ibland stekas några av de uppdelade bitarna av risbollar igen och serveras med salladen som en extra krispig toppning.