Co je Nam Khao?

Nam Khao, také známý jako Nam Kao Tod nebo Nhem Khao a někdy se nazývá laoský křupavý rýžový salát v anglicky mluvících zemích, je v Laosu společným předkrm. Hlavními komponenty jsou smažené kuličky rýže a typ fermentovaného vepřového masa zvaného som moo . Obsahuje také zeleninu, byliny a různé další ingredience.

Příprava NAM Khao trvá relativně dlouho, protože rýže musí být vařena a smažena, než bude možné sestavit salát. Někteří kuchaři fermentují své vlastní som moo , což trvá ještě déle, než se připraví. som moo se skládá z čerstvého mletého vepřového masa ochuceného solí, česnekem a chilli paprikou. Obsahuje také vařené rýže a vepřové kůže. Tato směs může fermentovat na několik dní.

Rýžové koule jsou obvykle vyrobeny z jasmínové rýže nebo bílé rýže. Před vytvořením míčů by měla být rýže úplně vařena. Vařená rýže je smíchána s strouhaným kokosem, červenou kari pastou, malým cukrem a někdy FisH omáčka. Buď krémová část kokosového mléka nebo vejce může být použita k držení směsi pohromadě.

pevně zabalené kuličky kolem 2 palců (5 cm) v průměru se tvoří z směsi rýže. Koule se obvykle ponoří do zbitého vejce a poté do kukuřičného škrobu, i když mohou být smaženy bez povlaku. Rýžové koule jsou pak hluboce smažené, dokud se nestanou křupavou.

Jakmile jsou smažené rýžové koule dostatečně chladné, aby zvládly, jsou rozděleny na malé kousky, aby byly začleněny do ostatních salátových ingrediencí. som moo , nasekané šalotky, limetková šťáva, smažené chilli papriky a drcené pražené arašídy jsou typické součásti Nam Khao. Další ingredience mohou zahrnovat mátu, koriandr, rybí omáčku a zelenou cibuli. Všechny složky salátu jsou smíchány dohromady.

nam khao se obvykle podává v misce s salátem nebo listy zelí a možná další koření na boku,jako jsou limetkové klíny, chilli a byliny. Salát nebo listy zelí umožňují, aby se salát jedl ve formě zábalu, jako burrito. Obvykle je část NAM Khao nashromážděna do listu salátu a poté zakončena jakýmikoli chilli papričkami nebo bylinkami, které si večeřejí touha. List je poté omotán kolem náplně a celá věc se konzumuje společně. Někdy je několik rozbitých kusů rýžových koulí znovu smaženo a podávané se salátem jako extra křupavá poleva.