¿Qué es Nam Khao?
Nam Khao, también conocido como Nam Kao Tod o Nhem Khao y, a veces, se llama ensalada de arroz crujiente laosa en países de habla inglesa, es una ensalada de aperitivo común en Laos. Los componentes principales son bolas fritas de arroz y un tipo de cerdo fermentado llamado som moo . También contiene verduras, hierbas y varios otros ingredientes.
La preparación de Nam Khao toma un tiempo relativamente largo ya que el arroz debe cocinarse y fríe antes de que se pueda ensamblar la ensalada. Algunos cocineros fermentan su propio som moo , que lleva aún más tiempo prepararse. El Som Moo consiste en carne de cerdo molida fresca con sabor a sal, ajo y chile. También contiene pieles de arroz y cerdo cocidas. Esta mezcla puede fermentar durante unos días.
Las bolas de arroz están hechas de arroz de jazmín o arroz blanco. El arroz debe cocinarse completamente antes de que se formen las bolas. El arroz cocido se mezcla con coco rallado, pasta de curry rojo, un poco de azúcar y, a veces, FISH salsa. O la parte cremosa de la leche de coco o los huevos se pueden usar para mantener la mezcla junta.
Las bolas bien empacadas alrededor de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro se forman a partir de la mezcla de arroz. Las bolas generalmente se sumergen en huevo batido y luego en maicena, aunque pueden fríense sin un recubrimiento. Las bolas de arroz se fríen hasta que se vuelven crujientes.
Una vez que las bolas de arroz fritas son lo suficientemente frías como para manejar, se dividen en piezas pequeñas para incorporarse con los otros ingredientes de la ensalada. Los som moo , chalotes picados, jugo de lima, chiles secos fritos y maní asados triturados son componentes típicos de Nam Khao. Otros ingredientes pueden incluir menta, cilantro, salsa de pescado y cebollas verdes. Todos los ingredientes de la ensalada se mezclan.
nam khao generalmente se sirve en un tazón con lechuga o hojas de repollo y posiblemente condimentos adicionales en el costado,tales como cuñas de lima, chiles y hierbas. La lechuga o las hojas de repollo permiten que la ensalada se coma en forma de envoltura, como un burrito. Por lo general, parte del Nam Khao se recoge en una hoja de lechuga y luego se llena con cualquier chile o hierbas que desee el comensal. La hoja se envuelve alrededor del relleno y todo se come juntos. A veces, algunas de las piezas rotas de bolas de arroz se fríen nuevamente y se sirven con la ensalada como una cobertura extra crujiente.