Hvad er Nam Khao?
Nam Khao, også kendt som Nam Kao Tod eller Nhem Khao og nogle gange kaldes Laotian Crispy Rice Salad i engelsktalende lande, er en forretter salat, der er fælles i Laos. Hovedkomponenterne er stegt kugler af ris og en type gæret svinekød kaldet som moo . Det indeholder også grøntsager, urter og forskellige andre ingredienser.
Forberedelse af Nam Khao tager relativt lang tid, da risen skal koges og stegt, før salaten kan samles. Nogle kokke gæres deres egen som moo , hvilket tager endnu længere tid at forberede. som moo består af frisk jord svinekød, der er aromatiseret med salt, hvidløg og chilipepper. Det indeholder også kogte ris og svinekødskind. Denne blanding får lov til at fermentere i et par dage.
risbollerne er typisk lavet af jasminris eller hvid ris. Risen skal koges helt, før kuglerne dannes. Den kogte ris er blandet med revet kokosnød, rød karrypasta, lidt sukker og undertiden FISH sauce. Enten kan den cremede del af kokosmelk eller æg bruges til at holde blandingen sammen.
Tæt pakket kugler omkring 5 cm i diameter dannes ud af risblandingen. Kuglerne dyppes normalt i slået æg og derefter i majsstivelse, skønt de muligvis stegt uden belægning. Risbollerne er derefter frituret, indtil de bliver sprøde.
Når de stegte riskugler er kølige nok til at håndtere, opdeles de i små stykker, der skal indarbejdes med de andre salatingredienser. som moo , hakkede skalotteløg, limesaft, stegt tørrede chilipepper og knuste ristede jordnødder er typiske komponenter i Nam Khao. Andre ingredienser kan omfatte mynte, koriander, fiskesauce og grønne løg. Alle salatingredienser blandes sammen.
Nam Khao serveres typisk i en skål med salat- eller kålblade og muligvis ekstra krydderier på siden,såsom kalkkiler, chili og urter. Salat- eller kålbladene tillader, at salaten spises i indpakningsform, som en burrito. Normalt er nogle af Nam Khao scoopet i et salatblad og derefter toppet med enhver chilipepper eller urter, spisestuen ønsker. Bladet er derefter pakket rundt om påfyldningen, og det hele spises sammen. Nogle gange steges et par af de opdelte stykker riskugler igen og serveres med salaten som en ekstra sprød topping.