Hvad er organisk kyllingebestand?
Organisk kyllingebestand produceres ved hjælp af økologiske produkter og teknikker, men deler mange egenskaber med andre typer bestand. At fremstille kyllingebestand derhjemme er en relativt enkel, men moderat tidskrævende proces. Kokke, der presses til tid, eller som simpelthen ønsker at fokusere deres begrænsede tid og opmærksomhed på andre dele af madlavningsprocessen, kan vælge en af flere sorter af organisk kyllingelager i de fleste købmandsforretninger.
En bestand er en let, klar, smagfuld væske, der bruges til at producere rige og hjertelige supper og saucer. Bestande tilberedes typisk ved forsigtigt kogning af flere ingredienser i lang tid for at give smag fra ingredienserne mulighed for at diffundere i det omgivende vand. Når bestanden er kogt, er de faste komponenter generelt anstrengt, hvilket efterlader en let væske, der er rig på smag, men har mange af de samme egenskaber som vand. Lager er ofte lavet ved hjælp af de odds og ender, der er tilbage, når en slagtekroppe Hsom været udskåret, eller når grøntsager er skåret og trimmet. Disse rester af stykker er ikke egnede til at spise, men er rige på smag.
For at kvalificere sig som organisk kyllingebestand skal enhver komponent og proces, der er involveret i forberedelsen af et parti lager, certificeres som organisk. I de fleste nationer betyder det, at de pågældende fødevarer skal fremstilles uden brug af pesticider, lægemidler og andre kemikalier og tilsætningsstoffer. De specifikke kriterier, der er nødvendige for at tjene en organisk certificering, varierer fra region til region, men denne betegnelse, i modsætning til beskrivelser som "naturlig", har typisk en specifik juridisk betydning og kan ikke blot bruges til reklameformål.
Det første trin i konstruktion af en organisk kyllingebestand involverer nedbrydning og kogning af de resterende dele af et organisk kyllingekroppe. Knogler og rester af kød koges derefter i vand i flere hVores, indtil deres smag er blevet grundigt fanget. I mange tilfælde vil en kyllingebestand også omfatte andre ingredienser. Løg, gulerødder og selleri er alle ofte kogt i kyllingebestand, da deres smag blandes godt med hinanden og med kylling. Urter og andre grøntsager kan føjes til smag, og eventuelle smag, der fungerer godt med kylling, er normalt velsmagende, når de tilføjes til organisk kyllingebestand.
Selvom processen med madlavning er enkel, er det tidskrævende, og den færdige bestand kan være vanskelig at opbevare i lange perioder. Mange kokke vælger at købe præpakket organisk kyllingebestand, især til brug i applikationer, hvor bestanden vil blive kombineret med stærke smag, der stort set ville formørke den subtile karakter af en hjemmelavet bestand. I USA og i de fleste andre nationer kan bestand, der er mærket som organisk, påberåbes for at være fri for kemikalier og tilsætningsstoffer.