Vad är ekologiskt kycklingbestånd?

Organic Chicken Stock produceras med ekologiska produkter och tekniker men delar många egenskaper med andra typer av lager. Att göra kycklingbestånd hemma är en relativt enkel men måttligt tidskrävande process. Kockar som pressas i tid eller som helt enkelt vill fokusera sin begränsade tid och uppmärksamhet på andra delar av matlagningsprocessen kan välja en av flera sorter av ekologisk kycklingbestånd i de flesta livsmedelsbutiker.

Ett lager är en lätt, klar, smakfull vätska som används för att producera rika och hjärtliga soppor och såser. Vanligtvis framställs bestånd genom att försiktigt koka flera ingredienser under en lång tid för att tillåta att smak från ingredienserna diffunderar i det omgivande vattnet. När lagret har kokats är de fasta komponenterna i allmänhet ansträngda, vilket lämnar en lätt vätska som är rik på smak men har många av samma egenskaper som vatten. Lager tillverkas ofta med odds och ändar som är kvar när en slaktkropp Hhar snidits upp eller när grönsaker har skurits och trimmats. Dessa kvarvarande bitar är inte lämpliga för att äta men är rika på smak.

För att kvalificera sig som ekologiskt kycklingbestånd måste varje komponent och process som är involverad i beredningen av en mängd lager certifieras som organiska. I de flesta nationer innebär detta att maten i fråga måste tillverkas utan användning av bekämpningsmedel, läkemedel och andra kemikalier och tillsatser. De specifika kriterierna som behövs för att tjäna en organisk certifiering varierar från region till region, men denna beteckning, till skillnad från beskrivningar som ”naturliga”, har vanligtvis en specifik juridisk betydelse och kan inte bara användas för reklamändamål.

Det första steget i att konstruera ett organiskt kycklingbestånd innebär att man bryter ner och kokar de resterande delarna av en organisk kycklingkropp. Ben och rester av kött tillagas sedan i vatten under flera timmarVårt tills deras smak har fångats noggrant. I många fall kommer en kycklingbestånd också att innehålla andra ingredienser. Lök, morötter och selleri är alla vanligtvis tillagade i kycklingbestånd eftersom deras smaker smälter väl med varandra och med kyckling. Örter och andra grönsaker kan läggas till smak, och alla smaker som fungerar bra med kyckling är vanligtvis välsmakande när de läggs till ekologiskt kycklingbestånd.

Även om processen för matlagningsbestånd är enkel är det tidskrävande och det färdiga beståndet kan vara svårt att lagra under långa perioder. Många kockar väljer att köpa förpackade ekologiska kycklingbestånd, särskilt för användning i applikationer där beståndet kommer att kombineras med starka smaker som till stor del skulle förmörka den subtila karaktären hos en hemlagad bestånd. I USA och i de flesta andra nationer kan lager märkta som organiska lita på att vara fria från kemikalier och tillsatser.