Hvad er pasteler?

I Latinamerika er pasteler en traditionel snack, der ligner udseende og sammensætning som den mexicanske tamale . En vigtig forskel for den tidligere opskrift er imidlertid brugen af ​​grønne bananer, planter og kartofler til fremstilling af dejen, kaldet masa , der omgiver traditionelle ingredienser i tamale-stil som svinekød, hvidløg, løg, grøn peber og latin-krydderier. Plantainblade og pergamentpapir bruges derefter til at pakke disse godbidder, inden de bliver spændt med streng og kogt - en anden sondring fra Tamales, som sædvanligvis stegt i olie.

pasteler er populære i mange latinamerikanske kulturer, fra Colombia i Sydamerika til Panama og Den Dominikanske Republik i Mellemamerika. Den caribiske ø -nation Puerto Rico har imidlertid måske den stolteste tradition for pasteles fremstilling. Disse varme lommer og deres nære fætter, tamale , er lavet i mindst 3.000 år, startende medmed oprindelige stammer og gennem kolonial erobring.

masa brugt til at fremstille pasteles hjælper med at give sin markant rige og lidt søde smag. Bananer, kartofler, planter og endda taro -rod koges og rev derefter. Disse spån er moset med noget mælk, salt og olie, før de afkøles i køleskabet. Resultatet er en formbar hud til kødfyldning. For at få en brugbar dej brugte en kok en kombination af fem grønne bananer fra bjergrige regioner, en plantain fra kystområder, 1,5 lbs (ca. 680 g) taro og en skrællet kartoffel. Bare lidt mælk og olie bruges derefter til at blødgøre og smelte disse ingredienser.

Udfyldningen for pasteler , kendt som relleno , kan fremstilles på en række måder, skønt visse elementer er standard. Det tilberedes normalt som en gryderet, kun med mindre lager. Denne proces starter med olie og kød somsvinekød skulder eller skinke. Når kødet begynder at lave mad, tilsættes alle de ingredienser. Elementer som hvidløg, løg, tomatsauce, bønner, oliven og en række krydderier som koriander, oregano, salt og peber går ind sammen med terninger med kartofler i nogle variationer.

Efter påfyldningen følger en temmelig kompliceret byggeproces. Et plantain- eller grønt bananblad og pergamentpapir er lagt ned, og der lægges lidt olie på toppen. Derefter går en dukke af masa ind i papiret og er fladet efterfulgt af en solid del af relleno . Indpakningen og dejen rulles derefter op og spændes med streng for at omslutte fyldningen til en sidste simming i saltvand, som kan tage så lang tid som en time at koge igennem.