Hva er pasteller?

I Latin -Amerika er pasteles en tradisjonell matbit som ligner på utseende og komposisjon som den meksikanske tamale . Et hovedskillet for den tidligere oppskriften er imidlertid bruken av grønne bananer, planter og poteter i dog deigen, kalt masa , som omgir tradisjonelle tamale-stil ingredienser som svinekjøtt, hvitløk, løk, grønn pepper og latinsk krydder. Plantainblader og pergamentpapir brukes deretter til å pakke inn disse godbitene før de blir cinched med streng og kokt - en annen skille fra tamales, som vanligvis er stekt i olje.

pasteller er populære i mange latinamerikanske kulturer, fra Colombia i Sør -Amerika til Panama og Den Dominikanske republikk i Mellom -Amerika. Den karibiske øya nasjonen Puerto Rico har imidlertid kanskje den stolteste tradisjonen med pasteles å lage. Disse varme lommene og deres nære fetter, tamale , er laget i minst 3000 år, og starter wmed urfolks stammer og videre gjennom kolonial erobring.

masa brukt til å lage pasteles hjelper til med å gi sin utpreget rike og litt søte smak. Bananer, poteter, planter og til og med tarorot blir kokt og revet deretter. Disse sponene er moset med litt melk, salt og olje før avkjøling i kjøleskapet. Resultatet er en formbar hud for kjøttfyllingen. For å få en brukbar deig, brukte en kokk en kombinasjon av fem grønne bananer fra fjellregioner, en plantain fra kystområder, 1,5 kg (ca. 680 g) taro og en skrellet potet. Bare litt melk og olje brukes deretter til å myke opp og smelte sammen disse ingrediensene.

fyllingen for pasteles , kjent som relleno , kan lages på en rekke måter, selv om visse elementer er standard. Det tilberedes vanligvis som en lapskaus, bare med mindre lager. Denne prosessen starter med olje og kjøtt somsvinekjøtt eller skinke. Når kjøttet begynner å lage mat, tilsettes alle resten av ingrediensene. Gjenstander som hvitløk, løk, tomatsaus, bønner, oliven og en rekke krydder som koriander, oregano, salt og pepper går inn, sammen med terninger poteter i noen variasjoner.

Etter fyllingen oppstår en ganske komplisert byggeprosess. Et plantain eller grønt bananblad- og pergamentpapir legges ned, og litt olje settes på toppen. Så går en dukke av masa inn i papiret og blir flatet, etterfulgt av en solid del av relleno . Innpakningen og deigen blir deretter rullet opp og cinched med streng for å omslutte fyllingen for en finale som småkoker i saltvann, som kan ta så lang tid som en time å koke gjennom.