Wat zijn pasteles?
In Latijns -Amerika zijn pasteles een traditionele snack die vergelijkbaar is in uiterlijk en compositie met de Mexicaanse tamale . Een belangrijk onderscheid voor het vorige recept is echter het gebruik van groene bananen, plantains en aardappelen bij het maken van het deeg, genaamd masa , die traditionele ingrediënten in tamale-stijl omringen zoals varkensvlees, knoflook, ui, groene peper en Latijnse specerijen. Weegblaadbladeren en perkamentpapier worden vervolgens gebruikt om deze traktaties in te pakken voordat ze worden vastgehouden met touwtje en gekookt - een ander onderscheid van tamales, die gewoonlijk in olie worden gebakken.
Pasteles zijn populair in veel Latijns -Amerikaanse culturen, van Colombia in Zuid -Amerika tot Panama en de Dominicaanse Republiek in Midden -Amerika. Het Caribbean Island Nation of Puerto Rico heeft echter misschien wel de trotsste traditie van pasteles maken. Deze hete zakken en hun naaste neef, de tamale , zijn al minstens 3000 jaar gemaakt,Ith inheemse stammen en door koloniale verovering.
De masa gebruikt voor het maken van pasteles helpt om zijn onderscheidende rijke en enigszins zoete smaak te bieden. Bananen, aardappelen, plantains en zelfs taro -wortel worden gekookt en vervolgens geraspt. Deze scheiding wordt gepureerd met wat melk, zout en olie voordat ze in de koelkast afkoelen. Het resultaat is een kneedbare huid voor de vleesvulling. Om een werkbaar deeg te krijgen, gebruikte één chef een combinatie van vijf groene bananen uit bergachtige regio's, één weegbree uit kustgebieden, 1,5 lbs (ongeveer 680 g) taro en één geschilde aardappel. Alleen een beetje melk en olie worden vervolgens gebruikt om deze ingrediënten te verzachten en te smelten.
De vulling voor pasteles , bekend als Relleno , kan op verschillende manieren worden gemaakt, hoewel bepaalde elementen standaard zijn. Het wordt meestal voorbereid als een stoofpot, alleen met minder voorraad. Dit proces begint met olie en vlees zoalsvarkensschouder of ham. Zodra het vlees begint te koken, worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. Items zoals knoflook, ui, tomatensaus, bonen, olijven en een reeks kruiden zoals koriander, oregano, zout en peper gaan in, samen met in blokjes gesneden aardappelen in sommige variaties.
Na de vulling volgt een nogal gecompliceerd bouwproces. Er wordt een weegbree of groen bananenblad en perkamentpapier vastgelegd en er wordt wat olie bovenop gezet. Dan gaat een klodder masa in het papier en wordt afgevlakt, gevolgd door een hartelijk deel van relleno . Het inpakken en het deeg worden vervolgens opgerold en met een touwtje gekleed om de vulling in te dienen voor een laatste sudderend in zout water, die zo lang als een uur kan duren om door te koken.