Que sont les pasteles?
En Amérique latine, pasteles sont une collation traditionnelle qui est similaire dans l'apparence et la composition du Mexicain Tamale . Une distinction principale pour l'ancienne recette, cependant, est l'utilisation de bananes vertes, de plantains et de pommes de terre dans la fabrication de la pâte, appelée masa , qui entoure des ingrédients traditionnels de style tamale comme le porc, l'ail, l'oignon, le poivron vert et les épices latins. Les feuilles de plantain et le papier parchemin sont ensuite utilisées pour envelopper ces friandises avant d'être cintrées avec de la ficelle et bouillies - une autre distinction de tamales, qui sont habituellement frits dans de l'huile.
Les pasteles sont populaires dans de nombreuses cultures d'Amérique latine, de Colombie en Amérique du Sud au Panama et en République dominicaine en Amérique centrale. La nation insulaire des Caraïbes de Porto Rico, cependant, a peut-être la tradition la plus fière de la fabrication pasteles . Ces poches chaudes et leur cousin proche, les tamale , sont fabriqués depuis au moins 3 000 ans, commençant Wavec des tribus indigènes et par la conquête coloniale.
Le masa utilisé pour fabriquer pasteles aide à fournir sa saveur distinctement riche et légèrement sucrée. Les bananes, les pommes de terre, les plantains et même la racine de taro sont bouillies puis râpées. Ces copeaux sont écrasés avec du lait, du sel et de l'huile avant de refroidir au réfrigérateur. Le résultat est une peau malléable pour la garniture de viande. Pour obtenir une pâte viable, un chef a utilisé une combinaison de cinq bananes vertes des régions montagneuses, une plantaine des zones côtières, 1,5 lb (environ 680 g) de taro et une pomme de terre pelée. Juste un peu de lait et d'huile sont ensuite utilisés pour ramollir et fondre ces ingrédients.
La garniture pour pasteles , connue sous le nom de relleno , peut être fabriquée de plusieurs manières, bien que certains éléments soient standard. Il est généralement préparé comme un ragoût, seulement avec moins de stock. Ce processus commence par l'huile et la viande commeépaule de porc ou jambon. Une fois que la viande a commencé à cuire, tous les autres ingrédients sont ajoutés. Des articles comme l'ail, l'oignon, la sauce tomate, les haricots, les olives et une gamme d'épices comme la coriandre, l'origan, le sel et le poivre entrent, avec des pommes de terre en dés dans certaines variations.
Après la garniture, un processus de construction assez compliqué s'ensuit. Une feuille de plantain ou de banane verte et du papier parchemin sont décontractés et un peu d'huile est placée sur le dessus. Ensuite, une cuillerée de masa va dans le papier et est aplatie, suivie d'une copieuse partie de relleno . L'emballage et la pâte sont ensuite enroulés et cintrés avec de la ficelle pour enfermer la garniture pour une finale mijotée dans de l'eau salée, qui peut prendre jusqu'à une heure pour cuisiner.