Cosa sono i pastelli?
In America Latina, Pasteles sono uno spuntino tradizionale che è simile nell'aspetto e nella composizione per il messicano tamale . Una distinzione principale per l'ex ricetta, tuttavia, è l'uso di banane verdi, piantains e patate nella creazione dell'impasto, chiamato masa , che circonda gli ingredienti tradizionali in stile tamale come maiale, aglio, cipolla, pepe verde e spezie latine. Le foglie di piantaggine e la carta pergamena vengono quindi utilizzate per avvolgere queste prelibatezze prima di essere attaccate con corda e bollite - un'altra distinzione dai tamales, che sono abitualmente fritti in olio.
Pasteles sono popolari in molte culture latinoamericane, dalla Colombia in Sud America a Panama e nella Repubblica Dominicana in America Centrale. La nazione dell'isola caraibica di Puerto Rico, tuttavia, ha forse la tradizione più orgogliosa della produzione pasteles . Queste tasche calde e il loro cugino stretto, il tamale , sono stati fatti per almeno 3.000 anni, a partire da Wcon tribù indigene e via attraverso la conquista coloniale.
The masa usato per creare pasteles aiuta a fornire il suo sapore distintamente ricco e leggermente dolce. Banane, patate, platani e persino radice di taro vengono bollite e poi grattugiate. Questi trucioli vengono schiacciati con un po 'di latte, sale e olio prima del raffreddamento in frigorifero. Il risultato è una pelle malleabile per il ripieno di carne. Per ottenere un impasto praticabile, uno chef ha usato una combinazione di cinque banane verdi da regioni montuose, un piantaggine da aree costiere, 1,5 libbre (circa 680 g) di taro e una patata sbucciata. Solo un po 'di latte e olio vengono quindi utilizzati per ammorbidire e fondere questi ingredienti.
Il riempimento per pasteles , noto come relleno , può essere realizzato in un modo in cui, sebbene alcuni elementi siano standard. Di solito è preparato come uno stufato, solo con meno stock. Questo processo inizia con olio e carne comespalla di maiale o prosciutto. Una volta che la carne inizia a cucinare, viene aggiunto tutto il resto degli ingredienti. Articoli come aglio, cipolla, salsa di pomodoro, fagioli, olive e una gamma di spezie come coriandolo, origano, sale e pepe entrano, insieme a patate a dadini in alcune varianti.
Dopo il riempimento, ne consegue un processo di costruzione piuttosto complicato. Viene stabilita una foglia di banana verde o una carta pergamena e un po 'di petrolio viene messo sopra. Quindi una cucchiaiata di Masa va nel documento ed è appiattita, seguita da una parte abbondante di Relleno . L'impasto e l'impasto vengono quindi arrotolati e attaccati con una corda per racchiudere il ripieno per un fulminatore finale in acqua salata, che può richiedere fino a un'ora per cucinare.