Co jsou pastely?

V Latinské Americe jsou pastely tradiční občerstvení, které je podobné vzhledu a složení jako mexické tamale . Hlavním rozlišením pro bývalé recept je však použití zelených banánů, banánů a brambor při výrobě těsta, nazývané masa , které obklopují tradiční ingredience stylu Tamale, jako je vepřové maso, česnek, cibule, zelené pepř a latinské koření. Listy a pergamen se pak používají k zabalení těchto pochoutků před tím, než budou zabaleny řetězem a vařeným - další rozdíl od Tamale, které jsou obvykle smažené v oleji.

Pasteles jsou populární v mnoha latinskoamerických kulturách, od Kolumbie v Jižní Americe po Panamu a Dominikánskou republiku ve Střední Americe. Karibský ostrovní národ v Portoriku však má možná nejvyšší tradici tvorby pastelů. Tyto horké kapsy a jejich blízký bratranec, tamale , byly vyrobeny po dobu nejméně 3 000 let, počínaje WIth Domorodé kmeny a dále prostřednictvím koloniálního dobytí.

masa použitý pro výrobu pastelů pomáhá zajistit jeho výrazně bohatou a mírně sladkou chuť. Banány, brambory, banány a dokonce i kořen taro se vaří a poté strouhají. Tyto hobliny jsou před ochlazením v chladničce kaše s trochou mléka, soli a oleje. Výsledkem je kujná kůže pro plnění masa. Pro získání proveditelného těsta použil jeden šéfkuchař kombinaci pěti zelených banánů z horských oblastí, jednoho jitrocelu z pobřežních oblastí, 1,5 liber (asi 680 g) taro a jeden odlupovaný brambor. Potom se k změkčení a roztavení těchto ingrediencí použije jen malé mléko a olej.

Náplň pro pastely , známé jako relleno , lze provést řadou způsobů, i když některé prvky jsou standardní. Obvykle se připravuje jako dušené maso, pouze s méně zásobami. Tento proces začíná olejem a masem jakovepřové rameno nebo šunka. Jakmile maso začne vařit, přidá se všechny ostatní ingredience. Položky jako česnek, cibule, rajčatová omáčka, fazole, olivy a řada koření, jako je koriandr, oregano, sůl a pepř, vcházejí dovnitř, spolu s nakrájenými bramborami v některých variacích.

Po náplně dochází k poněkud komplikovanému procesu výstavby. Položení je jitrocel nebo zelený banánový list a pergamen a na vrchol je umístěn nějaký olej. Pak se do papíru dostane do papíru, následuje vydatná část relleno . Zabalení a těsto se poté svlékne a probíhá s provázkem, aby se naplnil pro konečné vaření ve slané vodě, která může trvat až hodinu vaření.