O que são pasteles?
Na América Latina, pasteles são um lanche tradicional que é semelhante em aparência e composição ao mexicano Tamale . Uma distinção principal para a receita anterior, no entanto, é o uso de bananas verdes, bananas e batatas na fabricação da massa, chamada Masa , que envolve ingredientes tradicionais no estilo tamale, como carne de porco, alho, cebola, pimenta verde e especiarias latinas. As folhas de banana e o papel manteiga são usados para embrulhar essas guloseimas antes de serem apertadas com barbante e cozido - outra distinção de tamales, que são costumados fritos em óleo.
pasteles são populares em muitas culturas latino -americanas, da Colômbia na América do Sul ao Panamá e à República Dominicana na América Central. A nação insular do Caribe de Porto Rico, no entanto, tem talvez a tradição mais orgulhosa da criação pasteles . Esses bolsos quentes e seu primo próximo, o tamale , foram feitos por pelo menos 3.000 anos, começando wcom tribos indígenas e através da conquista colonial.
O Masa usado para fazer pasteles ajuda a fornecer seu sabor distintamente rico e ligeiramente doce. Bananas, batatas, bananas e até raiz de taro são fervidas e depois raladas. Essas aparas são amassadas com um pouco de leite, sal e óleo antes de esfriar na geladeira. O resultado é uma pele maleável para o recheio de carne. Para obter uma massa viável, um chef usou uma combinação de cinco bananas verdes de regiões montanhosas, uma banana de áreas costeiras, 1,5 libras (cerca de 680 g) de taro e uma batata descascada. Apenas um pouco de leite e óleo são usados para suavizar e fundir esses ingredientes.
O recheio para pasteles , conhecido como relleno , pode ser feito de várias maneiras, embora certos elementos sejam padrão. Geralmente é preparado como um ensopado, apenas com menos estoque. Este processo começa com óleo e carne comoombro de porco ou presunto. Quando a carne começa a cozinhar, todo o restante dos ingredientes é adicionado. Itens como alho, cebola, molho de tomate, feijão, azeitonas e uma variedade de especiarias como coentro, orégano, sal e pimenta entram, juntamente com batatas em cubos em algumas variações.
Após o recheio, ocorre um processo de construção bastante complicado. Uma banana ou papel de folha de banana verde e papel manteiga é colocado e um pouco de óleo é colocado por cima. Em seguida, uma dose de masa entra no papel e é achatada, seguida por uma parte saudável de relleno . A embalagem e a massa são enroladas e apertadas com barbante para envolver o recheio para uma fervura final em água salgada, o que pode levar até uma hora para cozinhar.