Wat is Nam Khao?
Nam Khao, ook bekend als Nam Kao Tod of Nhem Khao en wordt soms Laotiaanse knapperige rijstsalade in Engelstalige landen genoemd, is een voorgerecht salade die gemeenschappelijk is in Laos. De belangrijkste componenten zijn gebakken ballen van rijst en een soort gefermenteerd varkensvlees genaamd Som Moo . Het bevat ook groenten, kruiden en verschillende andere ingrediënten.
Bereiding van Nam Khao duurt het relatief lang omdat de rijst moet worden gekookt en gebakken voordat de salade kan worden geassembleerd. Sommige koks fermenteren hun eigen Som Moo , die nog langer duurt om je voor te bereiden. De Som Moo bestaat uit verse gemalen varkensvlees op smaak gebracht met zout, knoflook en chilipepers. Het bevat ook gekookte rijst en varkensvleeshuiden. Dit mengsel mag een paar dagen gisten.
De rijstballen zijn meestal gemaakt van jasmijnrijst of witte rijst. De rijst moet volledig worden gekookt voordat de ballen worden gevormd. De gekookte rijst wordt gemengd met geraspte kokosnoot, rode kerriepasta, een beetje suiker en soms FISH saus. Het romige deel van kokosmelk of eieren kan worden gebruikt om het mengsel bij elkaar te houden.
Strak gepakte ballen met een diameter van ongeveer 2 inch (5 cm) worden uit het rijstmengsel gevormd. De ballen worden meestal in geslagen ei gedompeld en vervolgens in maïzena, hoewel ze zonder coating kunnen worden gebakken. De rijstballen worden vervolgens gefrituurd totdat ze knapperig worden.
Zodra de gebakken rijstballen koel genoeg zijn om te hanteren, zijn ze opgesplitst in kleine stukjes die moeten worden opgenomen met de andere salade -ingrediënten. De Som Moo , gehakte sjalotten, limoensap, gebakken gedroogde chilipepers en gemalen geroosterde pinda's zijn typische componenten van Nam Khao. Andere ingrediënten kunnen munt, koriander, vissaus en groene uien zijn. Alle salade -ingrediënten zijn met elkaar gemengd.
Nam Khao wordt meestal geserveerd in een kom met sla of koolbladeren en mogelijk extra kruiden aan de zijkant,zoals limoenwedges, pepers en kruiden. Door de sla of koolbladeren kan de salade in wrapvorm worden gegeten, zoals een burrito. Gewoonlijk wordt een deel van de Nam Khao in een sla blad geschept en vervolgens met chilipepers of kruiden gegarneerd of kruiden die het restaurant verlangt. Het blad wordt vervolgens om de vulling gewikkeld en het hele ding wordt samen gegeten. Soms worden een paar van de opgebroken stukken rijstballen weer gebakken en geserveerd met de salade als een extra knapperige topping.