Qu'est-ce que Nam Khao?
Nam Khao, également connu sous le nom de Nam Kao Tod ou Nhem Khao et est parfois appelé salade de riz croustillant laotien dans les pays anglophones, est une salade apéritive commune au Laos. Les principaux composants sont des boules de riz frites et un type de porc fermenté appelé som moo . Il contient également des légumes, des herbes et divers autres ingrédients.
La préparation de Nam Khao prend relativement longtemps car le riz doit être cuit et frits avant que la salade ne puisse être assemblée. Certains cuisiniers ferment le leur propre som moo , ce qui prend encore plus de temps à préparer. Le Som Moo se compose de porc moulu frais aromatisé avec du sel, de l'ail et des piments. Il contient également du riz cuit et des peaux de porc. Ce mélange est autorisé à fermenter pendant quelques jours.
Les boules de riz sont généralement faites de riz au jasmin ou de riz blanc. Le riz doit être complètement cuit avant la formation des balles. Le riz cuit est mélangé avec de la noix de coco râpée, de la pâte de curry rouge, un peu de sucre et parfois des FisH sauce h. La partie crémeuse du lait de coco ou des œufs peuvent être utilisées pour maintenir le mélange ensemble.
Des boules serrées autour de 2 pouces (5 cm) de diamètre sont formées à partir du mélange de riz. Les boules sont généralement trempées dans des œufs battus puis dans la fécule de maïs, bien qu'ils puissent être frits sans revêtement. Les boules de riz sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Une fois que les boules de riz frit sont suffisamment fraîches pour manipuler, elles sont divisées en petits morceaux pour être incorporés avec les autres ingrédients de la salade. Les som moo , les échalotes hachées, le jus de citron vert, les piments séchés frits et les arachides rôties écrasées sont des composants typiques de Nam Khao. D'autres ingrédients peuvent inclure la menthe, la coriandre, la sauce de poisson et les oignons verts. Tous les ingrédients de la salade sont mélangés.
nam khao est généralement servi dans un bol avec des feuilles de laitue ou de chou et peut-être des assaisonnements supplémentaires sur le côté,comme les coins de citron vert, les piments et les herbes. Les feuilles de laitue ou de chou permettent de manger la salade sous forme d'enveloppe, comme un burrito. Habituellement, une partie du Nam Khao est ramassée dans une feuille de laitue, puis garnie de tous les piments ou des herbes que le dîner désire. La feuille est ensuite enroulée autour de la garniture et le tout est mangé ensemble. Parfois, quelques-uns des morceaux de riz brisés sont à nouveau frits et servis avec la salade comme une garniture supplémentaire croustillante.