Cos'è Nam Khao?
Nam Khao, noto anche come Nam Kao Tod o Nhem Khao e talvolta si chiama insalata di riso croccante laotiana nei paesi di lingua inglese, è un'insapato insalata comune in Laos. I componenti principali sono palline fritte di riso e un tipo di carne di maiale fermentato chiamato Som Moo . Contiene anche verdure, erbe e vari altri ingredienti.
La preparazione di Nam Khao richiede un tempo relativamente lungo poiché il riso deve essere cotto e fritto prima che l'insalata possa essere assemblata. Alcuni cuochi fermentano i propri som moo , che richiede ancora più tempo per prepararsi. Som Moo è costituito da maiale macinato fresco aromatizzato con sale, aglio e peperoncini. Contiene anche riso cotto e pelli di maiale. Questa miscela può fermentare per alcuni giorni.
Le palline di riso sono in genere realizzate con riso al gelsomino o riso bianco. Il riso deve essere completamente cotto prima che le palline siano formate. Il riso cotto viene miscelato con cocco grattugiato, pasta di curry rosso, un po 'di zucchero e talvolta FISsalsa h. O la parte cremosa del latte di cocco o delle uova può essere utilizzata per tenere insieme la miscela.
Sfere ben confezionate di circa 2 pollici (5 cm) di diametro sono formate dalla miscela di riso. Le palle vengono generalmente immerse nell'uovo sbattuto e poi nell'amido di mais, sebbene possano essere fritte senza rivestimento. Le palline di riso vengono quindi fritte fino a diventare croccanti.
Una volta che le palline di riso fritte sono abbastanza fresche da maneggiare, vengono suddivise in piccoli pezzi per essere incorporati con gli altri ingredienti per insalata. I Som Moo , scalogno tritato, succo di lime, peperoncini secchi fritti e arachidi arrostite schiacciate sono componenti tipici di Nam Khao. Altri ingredienti potrebbero includere menta, coriandolo, salsa di pesce e cipolle verdi. Tutti gli ingredienti dell'insalata sono mescolati insieme.
nam khao viene in genere servito in una ciotola con foglie di lattuga o cavolo e forse condimenti extra sul lato,come zeppe di lime, peperoncini ed erbe. Le foglie di lattuga o cavolo consentono di consumare l'insalata in forma avvolgente, come un burrito. Di solito, un po 'di Nam Khao viene raccolto in una foglia di lattuga e poi conditi con qualsiasi peperoncino o erbe che il ristorante desidera. La foglia viene quindi avvolta attorno al ripieno e tutto viene mangiato insieme. A volte alcuni dei pezzi ridotti di palline di riso vengono di nuovo fritti e serviti con l'insalata come un condimento extra croccante.