Co to jest Nam Khao?

Nam Khao, znany również jako Nam Kao Tod lub Nhem Khao, a czasem nazywa się Laotian Chrupiąca sałatka ryżowa w krajach anglojęzycznych, jest sałatką z przystawką powszechną w Laosie. Głównymi elementami są smażone kule ryżu i rodzaj fermentowanej wieprzowiny zwanej som moo . Zawiera także warzywa, zioła i różne inne składniki.

Przygotowanie Nam Khao zajmuje stosunkowo dużo czasu, ponieważ ryż musi zostać ugotowany i smażony przed złożeniem sałatki. Niektórzy kucharze fermentują własne som moo , którego przygotowanie trwa jeszcze dłużej. som moo składa się ze świeżej mielonej wieprzowiny o smaku soli, czosnku i papryki chili. Zawiera także gotowane skórki ryżowe i wieprzowe. Ta mieszanina może się fermentować przez kilka dni.

Kulki ryżowe są zwykle wykonane z ryżu jaśminowego lub białego ryżu. Ryż należy całkowicie ugotować przed utworzeniem piłek. Gotowany ryż jest mieszany z startym kokosem, czerwoną pastą curry, odrobiną cukru, a czasem FISSos H. Do przytrzymania mieszanki można zastosować kremową część mleka kokosowego lub jaj.

Ciasno upakowane kulki o średnicy około 2 cali (5 cm) powstają z mieszanki ryżu. Kulki są zwykle zanurzane w ubitym jajku, a następnie do skrobi kukurydzianej, choć mogą być smażone bez powłoki. Kulki ryżowe są następnie smażone głęboko, aż stają się chrupiące.

Gdy smażone kule ryżowe są wystarczająco chłodne do poradzenia sobie, są one rozkładane na małe kawałki, które można włączyć do innych składników sałatek. som moo , posiekane szalotki, sok z limonki, smażone suszone papryki chili i zmiażdżone pieczone orzeszki ziemne są typowymi składnikami Nam Khao. Inne składniki mogą obejmować miętę, kolendrę, sos rybny i zieloną cebulę. Wszystkie składniki sałatki są mieszane razem.

Nam Khao jest zwykle podawany w misce z liśćmi sałaty lub kapusty i ewentualnie dodatkowe przyprawy z boku,takie jak kliny wapna, chili i zioła. Sałata lub liście kapusty pozwalają na spożywanie sałatki w postaci opakowania, jak burrito. Zwykle niektóre z Nam Khao są zgarnięte w liściu sałaty, a następnie zwieńczone jak dowolną papryką chili lub zioła żyją. Liść jest następnie owinięty wokół wypełnienia i całość jest spożywana razem. Czasami kilka rozbitych kawałków kul ryżowych jest ponownie smażone i podawane z sałatką jako wyjątkowo chrupiące pole.