¿Qué son los huevos de concha pasteurizados?
Los huevos de concha pasteurizados son huevos que han sido tratados para eliminar las bacterias dañinas, como Salmonella, junto con virus zoonóticos, como la influenza aviar. Las empresas que pasteurizan sus huevos afirman que se comportan y saben al igual que los huevos regulares en las recetas, pero son más seguras, ya que el riesgo de enfermedad ha sido eliminado o al menos reducido enormemente. Los huevos que se han pasteurizado antes de la venta se marcan comúnmente con un sello especial para que sean muy fáciles de reconocer e identificar.
La pasteurización es un proceso que implica calentar una sustancia a una temperatura que es demasiado alta para que las bacterias y los virus sobrevivan. Se usa más comúnmente para tratar la leche para mantenerlo seguro para beber y extender su vida útil, y también se usa para tratar varios productos de huevos. La aplicación de esta tecnología a los huevos se vendió crudo y en sus cáscaras comenzó a fines del siglo XX en Europa antes de extenderse a otras regiones del mundo.
Hacer huevos de concha pasteurizados esun poco complicado. El objetivo es matar cualquier bacteria o virus nocivo dentro y sobre los huevos sin cocinar los huevos, y esto requiere un equipo especial con temperaturas muy precisas y mecanismos de sincronización. Por esta razón, no es posible hacer en casa.
Debido a que estos huevos han sido pasteurizados, se pueden usar de cualquier manera que el cocinero lo desee. Muchos cocineros evitan usar huevos crudos en platos por preocupación por la enfermedad transmitida por los alimentos. Los productos pasteurizados eliminan este riesgo, permitiendo que los cocineros hagan cosas como el aderezo de huevo y césar de la manera tradicional, con huevos crudos en lugar de huevos parcialmente cocidos o reemplazos de huevos. También se pueden cocinar en productos horneados, huevos revueltos, quiches, etc.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, nadie debería comer huevos crudos, especialmente mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos y personas con sistema inmunológico deprimidos. Salmonella y otras bacterias se pueden encontrar tanto dentro del huevo como en la cáscara en sí, lo que dificulta evitar; También es importante que los cocineros manejen los huevos crudos con cuidado en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Sin embargo, los huevos de concha pasteurizados son seguros para comer cuando están crudos.