Co jsou pasterizovaná vejce?
Pasterizovaná vejce skořepiny jsou vejce, která byla ošetřena tak, aby eliminovala škodlivé bakterie, jako je Salmonella, spolu se zoonotickými viry, jako je například chřipka ptačí. Společnosti, které pasterizují svá vejce, tvrdí, že se chovají a chutnají stejně jako běžná vejce v receptech, ale jsou bezpečnější, protože riziko nemoci bylo odstraněno nebo alespoň výrazně sníženo. Vejce, která byla pasterizována před prodejem, jsou běžně označena speciální razítkem, takže je velmi snadno rozpoznána a identifikovatelná. Nejčastěji se používá k léčbě mléka, aby bylo bezpečné pití a prodloužení trvanlivosti a také se používá k léčbě různých vaječných produktů. Aplikace této technologie na vejce prodaná syrová a ve svých skořápkách začala na konci 20. století v Evropě, než se rozšířila do jiných regionů světa.
Výroba pasterizovaných vejců jeTrochu složité. Cílem je zabít jakékoli škodlivé bakterie nebo viry ve vajíčkách a na vejcích, aniž byste vejce vařili vejce, a to vyžaduje speciální vybavení s velmi přesnými teplotami a mechanismy časování. Z tohoto důvodu to není možné doma.
Protože tato vejce byla pasterizována, lze je použít jakýmkoli způsobem, jakým kuchař chce. Mnoho kuchařů se vyhýbá používání syrových vajec v jídlech z obav z nemoci přenášených potravinami. Pasteurizované výrobky odstraňují toto riziko a umožňují kuchařům vyrábět věci jako vaječný nog a caesar obvaz tradičním způsobem, se syrovými vejci spíše než částečně vařenými vejci nebo výměnou vajec. Mohou se také samozřejmě vařit v pečeném zboží, míchaných vejcích, quiches atd.
Podle ministerstva zemědělství Spojených států by nikdo neměl jíst syrová vejce, zejména těhotná žena, malé děti, starší a lidé s depresivním imunitním systémems. Salmonella a další bakterie lze nalézt jak uvnitř vejce, tak na samotné skořápce, což ztěžuje tomu, aby se zabránilo; Je také důležité, aby kuchaři v kuchyni pečlivě zvládli syrová vejce, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Pasteurizovaná skořápka je však bezpečná k jídlu, když jsou syrové.