Cosa sono le uova di guscio pastorizzate?
Le uova di guscio pastorizzate sono uova che sono state trattate per eliminare i batteri dannosi, come la salmonella, insieme a virus zoonotici, come l'influenza aviaria. Le aziende che pastorizzano le loro uova affermano di comportarsi e hanno un sapore proprio come le uova normali nelle ricette, ma sono più sicure, poiché il rischio di malattia è stato eliminato o almeno notevolmente ridotto. Le uova che sono state pastorizzate prima della vendita sono comunemente contrassegnate da un timbro speciale in modo che siano molto facili da riconoscere e identificare.
La pastorizzazione è un processo che prevede il riscaldamento di una sostanza a una temperatura troppo alta per sopravvivere batteri e virus. È più comunemente usato per trattare il latte per mantenerlo sicuro da bere ed estendere la sua durata di conservazione, ed è anche usato per trattare vari prodotti per uova. L'applicazione di questa tecnologia alle uova vendeva crude e nelle loro conchiglie iniziò alla fine del 20 ° secolo in Europa prima di diffondersi in altre regioni del mondo.
La creazione di uova di guscio pastorizzate èUn po 'complicato. L'obiettivo è uccidere eventuali batteri o virus dannosi dentro e sulle uova senza effettivamente cucinare le uova, e questo richiede attrezzature speciali con temperature molto precise e meccanismi di temporizzazione. Per questo motivo, non è possibile fare a casa.
Poiché queste uova sono state pastorizzate, possono essere usate in ogni modo il cuoco desidera. Molti cuochi evitano l'uso di uova crude nei piatti per preoccupazione per la malattia di origine alimentare. I prodotti pastorizzati rimuovono questo rischio, permettendo ai cuochi di preparare cose come l'uovo e il condimento Cesare in modo tradizionale, con uova crude piuttosto che uova cotte parzialmente o sostituzioni di uova. Ovviamente possono anche essere cotti in prodotti da forno, uova strapazzate, quiche e così via.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, nessuno dovrebbe mangiare uova crude, in particolare donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone con sistema immunitario depressoS. La salmonella e altri batteri possono essere trovati sia all'interno dell'uovo che sul guscio stesso, rendendo difficile evitare; È anche importante che i cuochi gestiscano uova crude con cura in cucina per evitare la contaminazione incrociata. Le uova a guscio pastorizzate, tuttavia, sono sicure da mangiare quando crude.