Jakie są pasteryzowane jaja skorupy?
Pasteryzowane jaja skorupowe to jaja, które zostały leczone w celu wyeliminowania szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella, wraz z wirusami odzwierzęcowymi, takimi jak grypa ptasą. Firmy, które pasteryzują swoje jaja, twierdzą, że zachowują się i smakują jak zwykłe jaja w przepisach, ale są bezpieczniejsze, ponieważ ryzyko choroby zostało wyeliminowane lub przynajmniej znacznie zmniejszone. Jaja, które zostały pasteryzowane przed sprzedażą, są powszechnie oznaczone specjalnym znaczkiem, dzięki czemu są bardzo łatwe do rozpoznania i zidentyfikowania. Pasteryzacja
jest procesem obejmującym podgrzewanie substancji do temperatury, która jest zbyt wysoka, aby bakterie i wirusy przetrwały. Najczęściej stosuje się go w leczeniu mleka, aby zapewnić mu bezpieczeństwo do picia i przedłużenia okresu trwałości, a także stosuje się do leczenia różnych produktów jaj. Zastosowanie tej technologii do jaj sprzedawanych na surowo i w ich skorupach rozpoczęło się pod koniec XX wieku w Europie, zanim rozprzestrzenili się na inne regiony świata.
tworzenie pasteryzowanych jaj skorupowych ISTrochę trudne. Celem jest zabicie wszelkich szkodliwych bakterii lub wirusów w jajach i na jajach bez faktycznego gotowania jaj, a to wymaga specjalnego sprzętu o bardzo precyzyjnych temperaturach i mechanizmach rozrządu. Z tego powodu nie można robić w domu.
Ponieważ te jaja zostały pasteryzowane, można je używać w dowolny sposób, jaki chce kucharz. Wielu kucharzy unika używania surowych jaj w naczyniach z powodu choroby przenoszonej przez żywność. Produkty pasteryzowane usuwają to ryzyko, umożliwiając kucharzom tworzenie takich rzeczy, jak jajka nog i sos cezar w tradycyjny sposób, z surowymi jajami, a nie częściowo gotowanymi jajami lub wymianami jaj. Mogą też być również gotowane w wypiekach, jajecznic, quiches i tak dalej.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nikt nie powinien jeść surowych jaj, zwłaszcza kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych i osób z obniżonym układem odpornościowymS. Salmonella i inne bakterie można znaleźć zarówno w jajku, jak i na samej skorupce, co utrudnia unikanie; Ważne jest również, aby kucharze ostrożnie obsługiwały surowe jajka w kuchni, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Pasteryzowane jaja skorupowe są jednak bezpieczne do jedzenia, gdy jest surowe.