Wat zijn gepasteuriseerde shell -eieren?
Pasteuriseerde schaaleieren zijn eieren die zijn behandeld om schadelijke bacteriën te elimineren, zoals salmonella, samen met zoönotische virussen, zoals aviaire influenza. Bedrijven die pasteuriseren hun eieren beweren dat ze zich gedragen en proeven net als gewone eieren in recepten, maar ze zijn veiliger, omdat het risico op ziekte is geëlimineerd of op zijn minst sterk is verminderd. Eieren die zijn gepasteuriseerd vóór de verkoop worden vaak gemarkeerd met een speciale stempel, zodat ze heel gemakkelijk te herkennen en te identificeren zijn.
Pasteurisatie is een proces dat een stof in het verwarmen omvat tot een temperatuur die te hoog is voor bacteriën en virussen om te overleven. Het wordt meestal gebruikt om melk te behandelen om het veilig te houden om te drinken en de houdbaarheid ervan te verlengen, en het wordt ook gebruikt om verschillende eierproducten te behandelen. De toepassing van deze technologie op eieren verkocht rauw en in hun schelpen begon in de late 20e eeuw in Europa voordat ze zich verspreiden naar andere regio's van de wereld.
Het maken van gepasteuriseerde schaaleieren isEen beetje lastig. Het doel is om schadelijke bacteriën of virussen in en op de eieren te doden zonder de eieren daadwerkelijk te koken, en dit vereist speciale apparatuur met zeer precieze temperaturen en timingmechanismen. Om deze reden is het niet mogelijk om thuis te doen.
Omdat deze eieren zijn gepasteuriseerd, kunnen ze op elke manier worden gebruikt die de kok wil. Veel koks vermijden het gebruik van rauwe eieren in gerechten uit bezorgdheid over door voedsel overgedragen ziekten. Pasteuriseerde producten verwijder dit risico, waardoor koks op de traditionele manier dingen als ei en Caesar -dressing kunnen maken, met rauwe eieren in plaats van gedeeltelijk gekookte eieren of eiervervangingen. Ze kunnen natuurlijk ook worden gekookt in gebakken producten, roerei, quiches, enzovoort.
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, moet niemand rauwe eieren eten, vooral zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met depressief immuunsysteemS. Salmonella en andere bacteriën zijn zowel in het ei als op de schaal zelf te vinden, waardoor het moeilijk is om te vermijden; Het is ook belangrijk voor koks om rauwe eieren zorgvuldig in de keuken te hanteren om kruisbesmetting te voorkomen. Pasteuriseerde schaaleieren zijn echter veilig om te eten wanneer rauw.