O que são ovos de casca pasteurizados?
Os ovos de concha pasteurizados são ovos que foram tratados para eliminar bactérias nocivas, como Salmonella, juntamente com vírus zoonóticos, como a influenza aviária. As empresas que pasteurizam seus ovos afirmam que se comportam e têm gosto como ovos comuns em receitas, mas são mais seguros, uma vez que o risco de doença foi eliminado ou pelo menos muito reduzido. Os ovos que foram pasteurizados antes da venda são comumente marcados com um carimbo especial, para que sejam muito fáceis de reconhecer e identificar. É mais comumente usado para tratar o leite para manter seguro beber e prolongar sua vida útil, e também é usado para tratar vários produtos de ovos. A aplicação dessa tecnologia a ovos vendidos Raw e em suas conchas começou no final do século XX na Europa antes de se espalhar para outras regiões do mundo.
Fazer ovos pasteurizados éUm pouco complicado. O objetivo é matar qualquer bactéria nociva ou vírus nos ovos e nos ovos sem realmente cozinhar os ovos, e isso requer equipamentos especiais com temperaturas e mecanismos de tempo muito precisos. Por esse motivo, não é possível fazer em casa.
Como esses ovos foram pasteurizados, eles podem ser usados de qualquer maneira que o cozinheiro queira. Muitos cozinheiros evitam o uso de ovos crus em pratos por preocupação com a doença transmitida por alimentos. Os produtos pasteurizados removem esse risco, permitindo que os cozinheiros façam coisas como NOG de ovo e molho de Caesar da maneira tradicional, com ovos crus em vez de ovos parcialmente cozidos ou substituições de ovos. Eles também podem, é claro, ser cozidos em assados, ovos mexidos, quiches e assim por diante.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, ninguém deve comer ovos crus, especialmente mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico deprimidos. Salmonella e outras bactérias podem ser encontradas dentro do ovo e na própria concha, dificultando a evitar; Também é importante que os cozinheiros lidem com os ovos crus com cuidado na cozinha para evitar a contaminação cruzada. Ovos de casca pasteurizados, no entanto, são seguros para comer quando crus.