Que sont les œufs de coquille pasteurisés?
Les œufs de coquille pasteurisés sont des œufs qui ont été traités pour éliminer les bactéries nocives, comme Salmonella, ainsi que des virus zoonotiques, tels que la grippe aviaire. Les entreprises qui pasteurisent leurs œufs affirment qu'elles se comportent et le goût des œufs réguliers dans les recettes, mais elles sont plus sûres, car le risque de maladie a été éliminé ou du moins considérablement réduit. Les œufs qui ont été pasteurisés avant la vente sont généralement marqués d'un tampon spécial afin qu'ils soient très faciles à reconnaître et à identifier.
La pasteurisation est un processus qui implique de chauffer une substance à une température trop élevée pour les bactéries et les virus pour survivre. Il est le plus souvent utilisé pour traiter le lait pour le garder en sécurité pour boire et prolonger sa durée de conservation, et il est également utilisé pour traiter divers produits d'œufs. L'application de cette technologie aux œufs vendus crus et dans leurs coquilles a commencé à la fin du 20e siècle en Europe avant de se propager à d'autres régions du monde.
Faire des œufs de coquille pasteurisés estun peu délicat. L'objectif est de tuer toutes les bactéries ou virus nocifs dans et sur les œufs sans cuire les œufs, ce qui nécessite un équipement spécial avec des températures et des mécanismes de synchronisation très précis. Pour cette raison, il n'est pas possible de faire à la maison.
Parce que ces œufs ont été pasteurisés, ils peuvent être utilisés de quelque manière que ce soit que le cuisinier veut. De nombreux cuisiniers évitent d'utiliser des œufs crus dans les plats par souci de la maladie transmise par les aliments. Les produits pasteurisés éliminent ce risque, permettant aux cuisiniers de faire des choses comme le lait de poule et la vinaigrette César de la manière traditionnelle, avec des œufs crus plutôt que des œufs partiellement cuits ou des remplacements d'œufs. Ils peuvent également, bien sûr, cuits dans des pâtisseries, des œufs brouillés, des quiches, etc.
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, personne ne devrait manger des œufs crus, en particulier les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes d'un système immunitaire déprimés. Salmonella et d'autres bactéries peuvent être trouvées à l'intérieur de l'œuf et sur la coquille elle-même, ce qui le rend difficile à éviter; Il est également important pour les cuisiniers de gérer soigneusement les œufs crus dans la cuisine pour éviter la contamination croisée. Cependant, les œufs de coquille pasteurisés sont sûrs à manger lorsqu'ils sont crus.