Hvad er pasteuriserede skaldeæg?
Pasteuriserede skaldeæg er æg, der er blevet behandlet for at eliminere skadelige bakterier, som Salmonella, sammen med zoonotiske vira, såsom aviær influenza. Virksomheder, der pasteuriserer deres æg, hævder, at de opfører sig og smager ligesom almindelige æg i opskrifter, men de er sikrere, da risikoen for sygdom er blevet fjernet eller i det mindste meget reduceret. Æg, der er blevet pasteuriseret før salg, er ofte markeret med et specielt stempel, så de er meget lette at genkende og identificere.
pasteurisering er en proces, der involverer opvarmning af et stof til en temperatur, der er for høj for bakterier og vira til at overleve. Det bruges mest til behandling af mælk for at holde det sikkert at drikke og forlænge dens holdbarhed, og det bruges også til at behandle forskellige ægprodukter. Anvendelsen af denne teknologi til æg solgte rå og i deres skaller startede i slutningen af det 20. århundrede i Europa, før de spredte sig til andre regioner i verden.
at fremstille pasteuriserede skaldeæg erLidt vanskeligt. Målet er at dræbe skadelige bakterier eller vira i og på æggene uden faktisk at koge æggene, og dette kræver specielt udstyr med meget præcise temperaturer og timingmekanismer. Af denne grund er det ikke muligt at gøre derhjemme.
Fordi disse æg er blevet pasteuriseret, kan de bruges på enhver måde, som kokken ønsker. Mange kokke undgår at bruge rå æg i retter af bekymring for madbåren sygdom. Pasteuriserede produkter fjerner denne risiko, hvilket gør det muligt for kokke at fremstille ting som ægnog og Caesar -dressing på traditionel måde med rå æg i stedet for delvist kogte æg eller ægudskiftninger. De kan selvfølgelig også koges i bagværk, røræg, quiche osv.
Ifølge det amerikanske landbrugsministerium bør ingen spise rå æg, især gravide kvinder, små børn, ældre og mennesker med deprimerede immunsystems. Salmonella og andre bakterier kan findes både inde i ægget og på selve skallen, hvilket gør det vanskeligt at undgå; Det er også vigtigt for kokke at håndtere rå æg omhyggeligt i køkkenet for at undgå krydskontaminering. Pasteuriserede skaldeæg er imidlertid sikre at spise, når det er rå.