Was sind pasteurisierte Schaleneier?

pasteurisierte Schaleneier sind Eier, die behandelt wurden, um schädliche Bakterien wie Salmonellen zusammen mit zoonotischen Viren wie Vogelsinfluenza zu beseitigen. Unternehmen, die ihre Eier pasteurisieren, behaupten, dass sie sich wie normale Eier in Rezepten verhalten und schmecken, aber sie sind sicherer, da das Krankheitsrisiko beseitigt oder zumindest stark reduziert wurde. Eier, die vor dem Verkauf pasteurisiert wurden, sind üblicherweise mit einem speziellen Stempel gekennzeichnet, damit sie sehr leicht zu erkennen und zu identifizieren sind. Es wird am häufigsten verwendet, um Milch zu behandeln, um es sicher zu trinken und seine Haltbarkeit zu verlängern, und es wird auch zur Behandlung verschiedener Eierprodukte verwendet. Die Anwendung dieser Technologie auf Eier verkauft RAW und in ihren Muscheln im späten 20. Jahrhundert in Europa begonnen, bevor sie sich auf andere Regionen der Welt ausbreiteten.Ein bisschen schwierig. Ziel ist es, schädliche Bakterien oder Viren in und auf den Eiern abzutöten, ohne die Eier tatsächlich zu kochen, und dies erfordert spezielle Ausrüstung mit sehr genauen Temperaturen und Zeitmechanismen. Aus diesem Grund ist es nicht möglich, zu Hause zu tun.

Da diese Eier pasteurisiert wurden, können sie so verwendet werden, wie der Koch will. Viele Köche vermeiden es, rohe Eier in Gerichten aus Sorge um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verwenden. Pasteurisierte Produkte entfernen dieses Risiko, sodass Köche Dinge wie Eiernog und Caesar -Dressing auf traditionelle Weise mit rohen Eiern und nicht teilweise gekochten Eiern oder Eierersatz machen können. Sie können natürlich auch in Backwaren, Rührei, Quiches usw. gekocht werden.

Nach Angaben des US -Landwirtschaftsministeriums sollte niemand rohes Eier essen, insbesondere schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit depressivem ImmunsystemS. Salmonellen und andere Bakterien sind sowohl im Ei als auch auf der Schale selbst zu finden, was es schwierig macht, es zu vermeiden. Es ist auch wichtig, dass Köche rohe Eier in der Küche sorgfältig behandeln, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Pasteurisierte Schaleneier sind jedoch sicher zu essen, wenn sie roh sind.