Was ist beim Kochen ein kaltes Wasserbad?

Ein kaltes Wasserbad ist eine Kochtechnik, die den Prozess einer Person, die eine Person kocht, sofort verhindert, indem sie direkt in Kälte oder sogar Eiswasser eintaucht. Die einfachste Methode besteht darin, kaltes Wasser wie Pasta auf Lebensmittel zu gießen, während es immer noch im Colander sitzt. Dies kann dazu beitragen, die Pasta al dente für Rezepte wie Pasta -Salat zu halten. Das Platzieren von Lebensmitteln in kaltes Wasser ist auch häufig, wenn ein Koch blanchiert oder leicht kocht, Gemüse für die Verwendung als Seite und in Salaten. Wenn ein Koch das Essen minimal kocht und es braucht, um eine bestimmte Textur oder Festigkeit beizubehalten, kann er sie immer noch übertreffen, wenn sie nicht schnell abgekühlt wird. Dies kann auch als schockierendes Lebensmittel bezeichnet werden, da es das Ergebnis sofort beendet, den Kochvorgang sofort zu beenden.gebraucht. Dies kann dem Essen helfen, sein natürliches Natrium beizubehalten, obwohl viele diesen Schritt mit guten Ergebnissen überspringen. Das einfache Bad besteht aus viel mit Wasser bedeckten Eis. Einige Rezepte empfehlen, dass Köche eine Schüssel etwa zwei Drittel mit Eis füllen und dann genügend Wasser hinzufügen, um sie abzudecken.

Essen wie blanchiertes Gemüse werden dann in das kalte Wasserbad gelegt und ein oder zwei Minuten sitzen. Sie können dann entfernt werden und werden nicht weiter kochen. Köche können das meiste Gemüse aufbewahren, das seit einigen Tagen im Kühlschrank schockiert ist. Möglicherweise möchten sie in Betracht ziehen, sie in luftdichte Taschen oder Deckelbehälter zu legen, um sie frisch zu halten. Das Gemüse sollte auch leicht getrocknet werden, wenn es aufbewahrt wird, so dass überschüssige Feuchtigkeit sie nicht ruiniert.

Diese Methode sollte nicht für Pasta verwendet werden, wenn der Koch plant, das Essen heiß zu halten und es sofort zu servieren. In der Tat sollten ich viele Rezepte für Pasta nicht sollteNCLUDE EIN SCHOCK -Prozess, da das Gießen von kühlem Wasser über Nudeln die stärkehaltige Beschichtungsnudeln entfernen kann, wenn es beim Kochen kommt. Diese Stärke kann erforderlich sein, wenn Nudeln direkt zu dünnen Saucen hinzugefügt werden, da sie hilft, sie zu verdicken. In ähnlicher Weise, wenn ein Koch dünne Saucen oder Suppen heiße Kartoffeln hinzufügt, um sie dicker zu machen, sollten sie nicht gespült oder geschockt werden.