Vad är ett kallt vattenbad i matlagningen?

Ett kallt vattenbad är en matlagningsteknik som omedelbart arresterar processen för vad en person lagar mat genom att direkt fördjupa det i kallt eller till och med isvatten. Den enklaste metoden är att hälla kallt vatten på livsmedel som pasta medan den fortfarande sitter i durkslaget. Detta kan hjälpa till att hålla pastan al dente för recept som pastasallad. Att placera mat i kallt vatten är också vanligt när en kockar blancherar, eller lätt matlagning, grönsaker för användning som sida och i sallader.

Anledningen till att kockar använder ett kallt vattenbad beror på att mat som värms upp kommer att fortsätta laga något, även efter att det har tagits bort från värmen. När en kock minimalt lagar mat och behöver den för att behålla en viss konsistens eller fasthet, kan han fortfarande hamna överkoka den om den inte kyls snabbt. Detta kan också kallas chockerande maten, eftersom resultatet är att omedelbart avsluta tillagningsprocessen.

Ibland lägger människor salt i vattnet, cirka 0,5 tesked (3 g) för varje kvart (liter) vattenbegagnad. Detta kan hjälpa maten att behålla sitt naturliga natrium, även om många hoppar över detta steg med fina resultat. Det enkla badet består av massor av is täckt av vatten. Vissa recept rekommenderar att kockar fyller en skål ungefär två tredjedelar med is och tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att täcka den.

Mat som blancherade grönsaker placeras sedan i kallt vattenbad och får sitta i en minut eller två. De kan sedan tas bort och kommer inte att laga ytterligare. Kockar kan lagra de flesta grönsaker som har blivit chockade i några dagar i kylen. De kanske vill överväga att placera dem i lufttäta påsar eller lockade behållare för att hålla dem fräscha. Grönsakerna bör också torkas något om de kommer att förvaras, så att överskott av fukt inte förstör dem.

Denna metod bör inte användas för pasta när kocken planerar att hålla maten varm och servera den omedelbart. Faktum är att många recept för pasta inte bör jagNlude en chockprocess, eftersom till och med att hälla svalt vatten över pasta kan ta bort den stärkelsefulla beläggningen pasta blir när den lagar mat. Denna stärkelse kan vara nödvändig när pasta tillsätts direkt till tunna såser, eftersom det hjälper till att tjockna dem. På samma sätt, om en kock lägger till heta potatis till tunna såser eller soppor för att göra dem tjockare, bör de inte sköljas eller chockas.