In cucina, cos'è un bagno d'acqua freddo?
Un bagno d'acqua freddo è una tecnica di cottura che arresta immediatamente il processo di qualunque cosa una persona stia cucinando immergendolo direttamente in acqua fredda o persino ghiacciata. Il metodo più semplice è versare acqua fredda su cibi come la pasta mentre si trova ancora nel coltivatore. Questo può aiutare a mantenere la pasta al dente per ricette come l'insalata di pasta. Posizionare il cibo in acqua fredda è anche comune quando un cuocere è sbiancante o cucinare leggermente le verdure da utilizzare come lato e in insalate.
Il motivo per cui gli chef impiegano un bagno d'acqua freddo è perché il cibo che viene riscaldato continuerà a cuocere leggermente, anche dopo che viene rimosso dal calore. Quando un cuoco cucina al minimo cibo e ne ha bisogno per conservare una certa consistenza o fermezza, può comunque finire per cuocerlo troppo se non è raffreddato rapidamente. Questo può anche essere chiamato scioccante il cibo, poiché il suo risultato è di terminare immediatamente il processo di cottura.
A volte le persone aggiungono sale all'acqua, circa 0,5 cucchiaini (3 g) per ogni litro (litro) di acquausato. Questo può aiutare il cibo a conservare il suo sodio naturale, anche se molti saltano questo passaggio con risultati fini. Il semplice bagno è composto da un sacco di ghiaccio coperto in acqua. Alcune ricette raccomandano che i cuochi riempiono una ciotola circa due terzi con ghiaccio, quindi aggiungono abbastanza acqua per coprirlo.
Il cibo come le verdure sbiancate viene quindi collocato nel bagno d'acqua freddo e lasciati sedere per un minuto o due. Possono quindi essere rimossi e non cucineranno ulteriormente. I cuochi possono conservare la maggior parte delle verdure che sono rimaste scioccate per alcuni giorni in frigorifero. Potrebbero voler prendere in considerazione di metterli in sacchetti ermetici o contenitori coperti per mantenerli freschi. Le verdure dovrebbero anche essere asciugate leggermente se verranno immagazzinate, in modo che l'umidità in eccesso non le rovini.
Questo metodo non dovrebbe essere utilizzato per la pasta quando il cuoco prevede di mantenere il cibo caldo e servirlo immediatamente. In effetti, molte ricette per la pasta non dovrei ionclude un processo di shock, poiché anche versare acqua fresca sulla pasta può rimuovere la pasta di rivestimento amidacea arriva quando cucina. Questo amido può essere necessario quando la pasta viene aggiunta direttamente a salse sottili, poiché aiuta ad addensarle. Allo stesso modo, se un cuoco aggiunge patate calde a salse o zuppe sottili per renderle più spesse, non dovrebbero essere sciacquati o scioccati.