Dans la cuisson, qu'est-ce qu'un bain d'eau froide?
Un bain d'eau froide est une technique de cuisson qui arrête immédiatement le processus de tout ce qu'une personne cuit en l'immergeant directement dans de l'eau froide ou même glacée. La méthode la plus simple consiste à verser de l'eau froide sur des aliments comme les pâtes tandis qu'il se trouve toujours dans la colonie. Cela peut aider à garder les pâtes al dente pour des recettes comme la salade de pâtes. Placer les aliments dans l'eau froide est également courant lorsqu'un cuisinier blanchit ou cuit légèrement les légumes à utiliser comme côté et dans les salades.
La raison pour laquelle les chefs utilisent un bain d'eau froide est parce que les aliments chauffés continueront de cuire, même après avoir été enlevé de la chaleur. Lorsqu'un cuisinier prépare des aliments minimaux et en a besoin pour conserver une certaine texture ou une certaine fermeté, il peut toujours finir par le trop couvert s'il n'est pas refroidi rapidement. Cela peut également être appelé choquant la nourriture, car son résultat est de mettre fin immédiatement le processus de cuisson.
Parfois, les gens ajoutent du sel à l'eau, environ 0,5 cuillère à café (3 g) pour chaque litre (litre) de l'eauutilisé. Cela peut aider la nourriture à conserver son sodium naturel, bien que beaucoup sautent cette étape avec de beaux résultats. Le bain simple est composé de beaucoup de glace recouverte d'eau. Certaines recettes recommandent que les cuisiniers remplissent un bol environ les deux tiers de glace, puis ajoutent suffisamment d'eau pour le couvrir.
Les aliments comme les légumes blanchés sont ensuite placés dans le bain d'eau froide et autorisés à s'asseoir pendant une minute ou deux. Ils peuvent ensuite être retirés et ne cuire pas davantage. Les cuisiniers peuvent stocker la plupart des légumes qui ont été choqués pendant quelques jours au réfrigérateur. Ils peuvent vouloir envisager de les placer dans des sacs hermétiques ou des conteneurs en couvercle pour les garder frais. Les légumes doivent également être légèrement séchés s'ils seront stockés, de sorte que l'excès d'humidité ne les ruine pas.
Cette méthode ne doit pas être utilisée pour les pâtes lorsque le cuisinier prévoit de garder les aliments chauds et de le servir immédiatement. En fait, de nombreuses recettes pour les pâtes ne devraient pasNucde un processus de choc, car même verser de l'eau froide sur les pâtes peut éliminer les pâtes en revêtement féculents lorsqu'il cuit. Cet amidon peut être nécessaire lorsque les pâtes sont ajoutées directement aux sauces minces, car elle aide à les épaissir. De même, si un cuisinier ajoute des pommes de terre chaudes aux sauces ou aux soupes minces pour les rendre plus épaisses, elles ne doivent pas être rincées ou choquées.