Wat is een koud waterbad bij het koken?
Een koud waterbad is een kooktechniek die onmiddellijk het proces arresteert van wat een persoon kookt door het direct onder te dompelen in kou of zelfs ijswater. De eenvoudigste methode is om koud water te gieten op voedsel zoals pasta terwijl het nog steeds in de vergiet zit. Dit kan helpen de pasta al dente te houden voor recepten zoals pastasalade. Het plaatsen van voedsel in koud water is ook gebruikelijk wanneer een koks blancheren, of licht koken, groenten voor gebruik als zij en in salades.
De reden dat chef -koks een koud waterbad gebruiken, is omdat voedsel dat wordt verwarmd enigszins zal blijven koken, zelfs nadat het uit de hitte is verwijderd. Wanneer een kok minimaal voedsel kookt en het nodig heeft om een bepaalde textuur of stevigheid te behouden, kan hij deze nog steeds te gaar maken als deze niet snel wordt gekoeld. Dit kan ook worden genoemd schokkend het voedsel, omdat het resultaat is om het kookproces onmiddellijk te beëindigen.
Soms voegen mensen zout toe aan het water, ongeveer 0,5 theelepel (3 g) voor elke liter (liter) watergebruikt. Dit kan het voedsel helpen zijn natuurlijke natrium te behouden, hoewel velen deze stap overslaan met fijne resultaten. Het eenvoudige bad bestaat uit veel ijs bedekt met water. Sommige recepten bevelen aan dat koks een kom ongeveer tweederde met ijs vullen en vervolgens voldoende water toevoegen om het te bedekken.
Voedselachtige geblancheerde groenten worden vervolgens in het koude waterbad geplaatst en mogen een minuut of twee zitten. Ze kunnen vervolgens worden verwijderd en zullen niet verder koken. Cooks kunnen de meeste groenten opslaan die een paar dagen geschokt zijn in de koelkast. Misschien willen ze overwegen ze in luchtdichte zakken of dekselcontainers te plaatsen om ze vers te houden. De groenten moeten ook enigszins worden gedroogd als ze worden opgeslagen, zodat overtollig vocht ze niet verpest.
Deze methode mag niet worden gebruikt voor pasta wanneer de kok van plan is het voedsel warm te houden en het onmiddellijk te serveren. In feite zou veel recepten voor pasta dat niet moeten doenNclude een schokproces, omdat zelfs het gieten van koel water over pasta de zetmeelachtige coating -pasta kan verwijderen wanneer het kookt. Dit zetmeel kan nodig zijn wanneer pasta rechtstreeks aan dunne sauzen wordt toegevoegd, omdat het helpt om ze te verdikken. Evenzo, als een kok hete aardappelen toevoegt aan dunne sauzen of soepen om ze dikker te maken, mogen ze niet worden gespoeld of geschokt.