Co to jest zimna kąpiel wodna?
Kąpiel z zimną wodą to technika gotowania, która natychmiast zatrzymuje proces czegokolwiek gotowania, bezpośrednio zanurzając ją w zimnej, a nawet lodowej wodzie. Najprostszą metodą jest wlanie zimnej wody na pokarmy takie jak makaron, podczas gdy wciąż siedzi w durszlaku. Może to pomóc utrzymać makaron aldente dla przepisów takich jak sałatka z makaronem. Umieszczanie jedzenia w zimnej wodzie jest również powszechne, gdy gotowanie jest blanszowanie, lub lekko gotuje, warzywa do użytku jako bok i w sałatkach.
Powodem, dla którego szefowie kuchni zatrudniają kąpiel z zimną wodą, jest to, że podgrzewane jedzenie będzie nadal gotować, nawet po usunięciu z ciepła. Gdy kucharz minimalnie gotuje jedzenie i potrzebuje go, aby zachować określoną teksturę lub jędrność, nadal może ją rozgotować, jeśli nie jest szybko ochłodzony. Można to również nazwać szokującym pokarmem, ponieważ jego rezultatem jest natychmiastowe zakończenie procesu gotowania.
Czasami ludzie dodają sól do wody, około 0,5 łyżeczki (3 g) dla każdej kwarty (litr) wodyużywany. Może to pomóc żywności zachować naturalny sód, choć wielu pomija ten krok z drobnymi wynikami. Prosta kąpiel składa się z dużej ilości lodu pokrytych wodą. Niektóre przepisy zalecają, aby kucharze napełniają miskę około dwóch trzecich lodem, a następnie dodać wystarczającą ilość wody, aby ją przykryć.
Jedzenie takie jak blanszowane warzywa są następnie umieszczane w łaźni zimnej wody i pozwala siedzieć przez minutę lub dwie. Można je następnie usunąć i nie będą gotować dalej. Kuchy mogą przechowywać większość warzyw, które były zszokowane przez kilka dni w lodówce. Mogą chcieć rozważyć umieszczenie ich w szczelnych torbach lub pojemnikach z pokrywkami, aby zachować świeżość. Warzywa powinny być również nieznacznie wysuszone, jeśli zostaną przechowywane, aby nadmiar wilgoci ich nie zrujnował.
Ta metoda nie powinna być stosowana do makaronu, gdy kucharz planuje zachować gorącą żywność i natychmiast je podać. W rzeczywistości wiele przepisów na makaron nie powinnoNclude proces wstrząsu, ponieważ nawet wylewanie chłodnej wody na makaron może usunąć makaron do powlekania skrobiowego, gdy gotuje się. Ta skrobia może być konieczna, gdy makaron jest dodawany bezpośrednio do cienkich sosów, ponieważ pomaga je zagęścić. Podobnie, jeśli kucharz dodaje gorące ziemniaki do cienkich sosów lub zup, aby były grubsze, nie należy ich spłukać ani zszokować.