Na culinária, o que é um banho de água fria?

Um banho de água fria é uma técnica de cozimento que imediatamente prende o processo de qualquer pessoa que esteja cozinhando, mergulhando diretamente em águas frias ou mesmo geladas. O método mais simples é derramar água fria em alimentos como macarrão enquanto ainda fica na peneira. Isso pode ajudar a manter o macarrão al dente para receitas como salada de macarrão. Colocar alimentos em água fria também é comum quando um cozinheiro está branqueando ou cozinhando levemente os legumes para uso como um lado e em saladas. Quando um cozinheiro cozinha minimamente e precisa manter uma certa textura ou firmeza, ele ainda pode acabar cozinhando demais se não estiver esfriado rapidamente. Isso também pode ser chamado de chocar a comida, uma vez que seu resultado é encerrar imediatamente o processo de cozimento.usado. Isso pode ajudar a comida a manter seu sódio natural, embora muitos pulem esta etapa com bons resultados. O banho simples é composto de muito gelo coberto de água. Algumas receitas recomendam que os cozinheiros encham uma tigela cerca de dois terços com gelo e adicione água suficiente para cobri-la.

alimentos como vegetais incitados são colocados no banho de água fria e deixados sentar por um minuto ou dois. Eles podem ser removidos e não cozinharão mais. Os cozinheiros podem armazenar a maioria dos vegetais que ficaram chocados por alguns dias na geladeira. Eles podem querer considerá -los colocá -los em sacos herméticos ou contêineres com tampas para mantê -los frescos. Os vegetais também devem ser secos um pouco se forem armazenados, para que o excesso de umidade não os arruine.

Este método não deve ser usado para massas quando o cozinheiro planeja manter a comida quente e servir imediatamente. De fato, muitas receitas para massas não deveriamInscreva -se um processo de choque, já que até derramar água fria sobre massas pode remover o macarrão de revestimento rico em amido quando está cozinhando. Esse amido pode ser necessário quando a massa for adicionada diretamente a molhos finos, pois ajuda a engrossar. Da mesma forma, se um cozinheiro estiver adicionando batatas quentes a molhos finos ou sopas para torná -las mais grossas, elas não devem ser lavadas ou chocadas.