요리에서 냉수 목욕은 무엇입니까?

냉수 목욕은 차갑이나 빙수에 직접 담그면서 요리하는 모든 것을 즉시 체포하는 요리 기술입니다. 가장 간단한 방법은 파스타와 같은 음식에 냉수를 붓는 동안 여전히 소쿠리에 앉아있는 것입니다. 이것은 파스타 샐러드와 같은 레시피의 파스타 알 덴테를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 냉수에 음식을 배치하는 것은 요리사가 얼룩 지거나 가볍게 요리 할 때 일반적으로 흔합니다. 옆면과 샐러드로 채소를 사용합니다.

요리사가 냉수 목욕을 사용하는 이유는 열에서 제거 된 후에도 가열 된 음식이 약간 계속 요리되기 때문입니다. 요리사가 음식을 최소한으로 요리하고 특정 질감이나 견고성을 유지해야 할 때, 그는 빨리 식지 않으면 여전히 과도하게 조리할 수 있습니다. 이것은 음식에 충격을 줄 수 있습니다. 그 결과는 요리 과정을 즉시 끝내는 것이기 때문에

때때로 사람들은 물에 소금을 넣습니다.사용된. 이것은 음식이 자연 나트륨을 유지하는 데 도움이 될 수 있지만, 많은 사람들 이이 단계를 미세한 결과로 건너 뜁니다. 간단한 목욕은 물로 덮인 많은 얼음으로 구성되어 있습니다. 일부 레시피는 요리사가 얼음으로 약 3 분의 2의 그릇을 채우고 물을 충분히 첨가 할 것을 권장합니다.

블랜치 야채와 같은 음식은 냉수 목욕에 놓여서 1 ~ 2 분 동안 앉을 수 있습니다. 그런 다음 제거 할 수 있고 더 이상 요리 할 수 ​​없습니다. 요리사는 냉장고에서 며칠 동안 충격을받은 대부분의 야채를 보관할 수 있습니다. 그들은 밀폐 된 가방이나 뚜껑이 달린 용기에 넣어 신선하게 유지하는 것을 고려할 수 있습니다. 야채는 저장되면 약간 건조되어야하므로 과도한 수분을 망치지 않도록해야합니다.

이 방법은 요리사가 음식을 뜨겁게 유지하고 즉시 제공 할 계획 일 때 파스타에 사용해서는 안됩니다. 사실, 파스타에 대한 많은 레시피는 나와서는 안됩니다파스타 위에 시원한 물을 붓는 것조차도 요리 할 때 전분 코팅 파스타를 제거 할 수 있기 때문에 충격 과정을 삭감하십시오. 파스타가 얇은 소스에 직접 추가 될 때이 전분이 필요할 수 있습니다. 마찬가지로 요리사가 얇은 소스 나 수프에 뜨거운 감자를 추가하여 두껍게 만들면 헹구거나 충격을받지 않아야합니다.