料理では、冷水浴とは何ですか？

冷水浴は調理技術であり、冷たい水や氷水に直接浸すことで、人が調理しているもののプロセスをすぐに逮捕します。 最も簡単な方法は、パスタがまだザルに座っている間、パスタのような食品に冷水を注ぐことです。 これは、パスタサラダのようなレシピのパスタアルデンテを維持するのに役立ちます。 料理人がブランチングしたり、軽く調理したり、サイドとして使用したり、サラダで使用したりする野菜を冷やしている場合は、冷たい水に食べ物を置くことも一般的です。 料理人が最小限の料理を調理し、特定のテクスチャーや硬さを保持するために必要な場合、すぐに冷却されていなければ、彼はまだ調理しすぎる可能性があります。これは、調理プロセスをすぐに終了するために、食品に衝撃的な食品と呼ばれる場合があります。

水に塩を加えることがあります。使用済み。 これは、食品が天然のナトリウムを保持するのに役立ちますが、多くの人がこのステップをスキップして順調に進んでいます。 シンプルなお風呂は、水で覆われた氷で構成されています。 一部のレシピでは、料理人が約3分の2の氷をボウルに満たし、それを覆うのに十分な水を加えることを推奨しています。

ブランチング野菜のような食べ物は、冷水浴に入れられ、1、2分間座ることができます。 その後、それらを削除することができ、さらに調理しません。 料理人は、冷蔵庫で数日間ショックを受けたほとんどの野菜を保管できます。彼らは、それらを新鮮に保つために、それらを気密バッグまたはふたをした容器に入れることを検討したいと思うかもしれません。野菜は、余分な水分がそれらを台無しにしないように、保管される場合はわずかに乾燥させる必要があります。

この方法は、料理人が食べ物を熱く保ち、すぐに提供することを計画している場合、パスタには使用しないでください。 実際、パスタの多くのレシピは私ではありませんパスタに冷たい水を注ぐことで、澱粉状のコーティングパスタが調理されているときに得られるので、衝撃プロセスをncludeします。 パスタが薄いソースに直接追加される場合、この澱粉は必要になる場合があります。 同様に、料理人が薄いソースやスープに熱いジャガイモを加えて厚くしている場合、すすぎやショックを受けるべきではありません。