低温殺菌の殻の卵とは何ですか？

低温殺菌された殻の卵は、サルモネラのような有害な細菌を除去するために処理された卵と、鳥インフルエンザなどの人獣共通感染性ウイルスです。卵を低温殺菌する企業は、レシピの中で通常の卵のように振る舞い、味わうと主張していますが、病気のリスクが排除されるか、少なくとも大幅に減少しているため、より安全です。販売前に低温殺菌された卵は、一般に特別なスタンプでマークされているため、認識して識別しやすくなります。

低温殺菌は、細菌やウイルスが生き残るには高すぎる温度に物質を加熱することを伴うプロセスです。これは、牛乳を治療するために最も一般的に使用され、貯蔵寿命を飲んで延長することが安全に保たれ、さまざまな卵製品の治療にも使用されます。この技術の卵への適用は生で販売され、その貝殻では20世紀後半にヨーロッパで始まり、世界の他の地域に広がりました。少し注意が必要です。目標は、卵を実際に調理することなく、卵の内外で有害な細菌やウイルスを殺すことです。これには、非常に正確な温度とタイミングメカニズムを備えた特別な装備が必要です。このため、自宅で行うことはできません。

これらの卵は低温殺菌されているため、料理人が望むあらゆる方法で使用できます。多くの料理人は、食物媒介性の病気についての懸念から料理で生卵を使用することを避けています。低温殺菌製品はこのリスクを除去し、料理人は、部分的に調理された卵や卵の代替品ではなく、生卵を使用して、伝統的な方法で卵NOGやシーザードレッシングなどを作ることができます。もちろん、焼き菓子、スクランブルエッグ、キッシュなどで調理することもできます。

米国農務省によると、誰もが生卵、特に妊婦、幼い子供、高齢者、免疫系の落ち込んだ人々を食べるべきではないs。サルモネラと他の細菌は、卵の内側と貝殻自体の両方で見つけることができ、回避が困難です。また、料理人が、相互汚染を避けるために、キッチンで生卵を慎重に扱うことも重要です。ただし、低温殺菌された殻の卵は、生のときに安全に食べることができます。