比率調理とは何ですか？

比率調理は、レシピで一般的に使用される特定の成分測定ではなく、成分量と互いに互いに関係する関係に基づいた食品準備の方法です。カップと大さじ、またはミリリットルと立方センチメートルの代わりに、比率調理で使用される成分は、互いに比較的量の「部品」で定義されています。この調理方法に従って準備された多くの食品については、成分は体積ではなく重量で分かれています。したがって、正確な測定にはスケールが必要です。

比率の調理は、例で最もよく説明することができます。標準的なビスケットのレシピでは、2杯の小麦粉、大さじ4杯のバターまたはショートニング、1杯のバターミルク、さらに重曹と塩が必要です。比率の調理用語では、成分は3つの部分の小麦粉、1つの部品脂肪、2つの部分の液体に加えて、重曹と塩、または3：1：2の比率として定義されます。主な違いは、成分の重量を1オンスで計量する必要があることですまたは、カップや大さじなどのボリュームで測定されるのではなく、グラム。また、料理人は個々のニーズに応じてレシピの収量を均一に増加または減少させることができます。比率の調理はあらゆる料理に適用される場合がありますが、ベーキングやソースに特に役立ちます。

比率調理に関する主要な当局の1つは、アメリカのシェフで料理本の作家マイケル・ルールマンです。彼の著書比率：日常の料理のクラフトの背後にあるシンプルなコードでは、Ruhlmanは比率の概念を33の基本式に蒸留しました。この本は、この調理方法のあらゆる側面を詳細に説明し続けています。また、比率ベースのレシピと拡張のために可能なレシピも含まれています基本的な食べ物と古典的な料理の両方の多様性。

食品の準備の最近の傾向としての比率調理に焦点を当てているにもかかわらず、それは新しい概念ではありません。この方法の初歩的なバージョンは、何世紀にもわたってホームクックによって使用されてきました。古代の文化や発展途上国の料理人は、ある世代から次の世代に引き継がれた伝統に応じて、推定、目を引い、測定した成分を測定しました。