¿Qué es la cocina de la relación?
La cocina de la relación
es un método de preparación de alimentos basado en las relaciones de las cantidades de ingredientes entre sí, en lugar de las mediciones de ingredientes específicas comúnmente utilizadas en las recetas. En lugar de tazas y cucharadas, o mililitros y centímetros cúbicos, los ingredientes utilizados en la cocción de relación se definen en "piezas" que son relativas entre sí en cantidad. Para muchos alimentos preparados de acuerdo con este método de cocción, los ingredientes se porta por peso en lugar de por volumen. Por lo tanto, se necesita una escala para una medición precisa.
La cocción de relación puede explicarse mejor con el ejemplo. Una receta de galletas estándar puede requerir dos tazas de harina, cuatro cucharadas de mantequilla o acortamiento, y una taza de suero de leche, más bicarbonato de sodio y sal. En términos de cocción de relación, los ingredientes se definirían como tres partes de harina, una parte de grasa y dos partes de líquido, además de bicarbonato de sodio y sal, o una relación de 3: 1: 2. La principal diferencia es que los ingredientes deben pesarse en onzaso gramos, en lugar de medirse en volumen, como tazas y cucharadas.
La teoría detrás de este tipo de cocina es que libera a un chef o cocinero doméstico de los límites de las recetas, lo que hace posible aplicar proporciones a la preparación de cualquier plato y usar las fórmulas como base para variaciones creativas. También permite que un cocinero aumente o disminuya uniformemente el rendimiento de la receta según la necesidad individual. La cocción de relación se puede aplicar a cualquier plato, aunque es especialmente útil para hornear y salsas.
Una de las autoridades principales sobre la cocina de la cocina es el chef estadounidense y autor del libro de cocina Michael Ruhlman. En su libro Ratio: los códigos simples detrás de la artesanía de la cocina diaria , Ruhlman ha destilado el concepto de relación en 33 fórmulas básicas. El libro continúa explicando todos los aspectos de este método de cocción en detalle. También contiene recetas basadas en la relación y es posible para un extensivE variedad de alimentos básicos y platos clásicos.
A pesar del enfoque en la cocina como una tendencia reciente en la preparación de alimentos, no es un concepto nuevo. Home Home Cooks ha utilizado una versión rudimentaria de este método durante siglos. Los cocineros en culturas antiguas y en las naciones en desarrollo de hoy han estimado, oculares y medidos ingredientes de acuerdo con las tradiciones que se han transmitido de una generación a otra.