Was ist das Verhältnis Kochen?
Das Kochverhältnis
Verhältnis ist eine Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln, die auf den Beziehungen der Zutatenmengen zueinander basieren, und nicht auf den spezifischen Zutatenmessungen, die üblicherweise in Rezepten verwendet werden. Anstelle von Tassen und Esslöffeln oder Millilitern und Kubikzentimetern werden Zutaten, die im Verhältnis gekocht werden, in „Teilen“ definiert, die in der Menge relativ zueinander sind. Für viele gemäß dieser Kochmethode zubereitete Lebensmittel werden Zutaten eher nach Gewicht als nach Volumen portioniert. Für eine genaue Messung ist daher eine Skala erforderlich. Das Kochen von
Verhältnis kann am besten mit gutem Beispiel erklärt werden. Ein Standard -Keksrezept könnte zwei Tassen Mehl, vier Esslöffel Butter oder Verkürzung und eine Tasse Buttermilch sowie Backpulver und Salz erfordern. Im Verhältnis Kochbegriffe würden die Zutaten als drei Teilemehl, ein Teilfett und zwei Teileflüssigkeit sowie Backpulver und Salz oder ein Verhältnis von 3: 1: 2 definiert. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Zutaten in Unzen gewogen werden müssenoder Gramm, anstatt in Volumen gemessen zu werden, wie Becher und Esslöffel. Es ermöglicht auch ein Koch, die Ausbeute des Rezepts gleichmäßig zu erhöhen oder zu verringern. Das Verhältnis kochen kann auf jedes Gericht angewendet werden, obwohl es besonders zum Backen und Saucen nützlich ist.
Eine der führenden Behörden für das Koch von Ratio ist der amerikanische Küchenchef und Kochbuchautor Michael Ruhlman. In seinem Buch Verhältnis: Die einfachen Codes hinter dem Handwerk des Alltagskochens hat Ruhlman das Verhältniskonzept in 33 grundlegende Formeln destilliert. Das Buch erklärt weiterhin alle Aspekte dieser Kochmethode im Detail. Es enthält auch ratenbasierte Rezepte und möglich für einen ExtensivE VIELE von Grundnahrungsmitteln und klassischen Gerichten.
Trotz des Fokus auf das Verhältnis Kochen als jüngste Trend bei der Zubereitung von Lebensmitteln ist es kein neues Konzept. Eine rudimentäre Version dieser Methode wird seit Jahrhunderten von Heimköchen verwendet. Köche in alten Kulturen und in Entwicklungsländern haben heute die Zutaten nach Traditionen geschätzt, augenaugt und gemessen, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden.