Hva er matlaging?

Forholdskoking er en metode for matlaging basert på forholdene mellom ingrediensmengder og hverandre, snarere enn på de spesifikke ingrediensmålingene som vanligvis brukes i oppskrifter. I stedet for kopper og spiseskjeer, eller milliliter og kubikkcentimeter, er ingredienser som brukes i matlaging, definert i "deler" som er i forhold til hverandre i mengde. For mange matvarer tilberedt i henhold til denne tilberedningsmetoden, blir ingrediensene porsjonert etter vekt i stedet for volum. En skala er derfor nødvendig for nøyaktig måling.

Ratio -matlaging kan best forklares med eksempel. En standard kjeksoppskrift kan kreve to kopper mel, fire spiseskjeer smør eller forkortelse, og en kopp karnemelk, pluss natron og salt. I matlagingsbetegnelser vil ingrediensene bli definert som tre deler mel, en del fett og to deler væske, pluss natron og salt, eller et forhold på 3: 1: 2. Hovedforskjellen er at ingrediensene må veies i grameller gram, snarere enn målt i volum som kopper og spiseskjeer.

Teorien bak denne typen matlaging er at den frigjør en kokk eller hjemmekokk fra rammen av oppskrifter, noe som gjør det mulig å bruke forholdstall på forberedelsen av enhver rett og bruke formlene som grunnlag for kreative variasjoner. Det lar også en kokk jevnt øke eller redusere utbyttet av oppskriften i henhold til individuelt behov. Matlaging av forhold kan påføres hvilken som helst rett, selv om det er spesielt nyttig for baking og sauser.

En av de ledende myndighetene for matlaging er amerikansk kokk og kokebokforfatter Michael Ruhlman. I sin bok Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking , har Ruhlman destillert forholdskonseptet til 33 grunnleggende formler. Boken fortsetter med å forklare alle aspekter av denne matlagingsmetoden i detalj. Den inneholder også forholdsbaserte oppskrifter og mulig for en extensivE variant av både grunnleggende matvarer og klassiske retter.

Til tross for fokus på matlaging som en nylig trend innen matlaging, er det ikke et nytt konsept. En rudimentær versjon av denne metoden har blitt brukt av hjemmekokker i århundrer. Kokker i eldgamle kulturer og i utviklingsland i dag har estimert, øyeeplet og målt ingredienser i henhold til tradisjoner som har blitt sendt fra en generasjon til den neste.