Wat is het koken van de ratio?

Ratio Cooking is een methode voor voedselbereiding op basis van de relaties van ingrediëntenhoeveelheden met elkaar, in plaats van op de specifieke ingrediëntmetingen die vaak worden gebruikt in recepten. In plaats van kopjes en eetlepels, of milliliter en kubieke centimeter, worden ingrediënten die worden gebruikt bij het koken van ratio gedefinieerd in "onderdelen" die in hoeveelheid ten opzichte van elkaar zijn. Voor veel voedingsmiddelen die volgens deze kookmethode zijn bereid, worden ingrediënten geporteerd op gewicht in plaats van per volume. Daarom is een schaal nodig voor nauwkeurige metingen.

Ratio Cooking kan het beste worden verklaard door voorbeeld. Een standaard koekjesrecept kan vragen om twee kopjes bloem, vier eetlepels boter of verkorting, en een kopje karnemelk, plus bakpoeder en zout. In ratio kooktermen zouden de ingrediënten worden gedefinieerd als drie delen bloem, een deel vet en twee delen vloeistof, plus bakpoeder en zout, of een verhouding van 3: 1: 2. Het belangrijkste verschil is dat de ingrediënten in ons moeten worden gewogenof gram, in plaats van gemeten in volume zoals bekers en eetlepels.

De theorie achter dit type koken is dat het een chef -kok of thuiskok bevrijdt uit de grenzen van recepten, waardoor het mogelijk is om verhoudingen toe te passen aan de bereiding van een gerecht en de formules te gebruiken als basis voor creatieve variaties. Het stelt een kok ook in staat om de opbrengst van het recept uniform te verhogen of te verlagen volgens individuele behoefte. Ratio koken kan op elk gerecht worden toegepast, hoewel het vooral handig is voor bakken en sauzen.

Een van de toonaangevende autoriteiten over ratio -koken is de Amerikaanse chef -kok en kookboekauteur Michael Ruhlman. In zijn boek verhouding: de eenvoudige codes achter het vaartuig van alledaagse koken heeft Ruhlman het ratio -concept gedistilleerd in 33 basisformules. Het boek legt verder elk aspect van deze kookmethode in detail uit. Het bevat ook ratio-gebaseerde recepten en mogelijk voor een extensivE Verscheidenheid van zowel basisvoedsel als klassieke gerechten.

Ondanks de focus op het koken van ratio als een recente trend in voedselbereiding, is het geen nieuw concept. Een rudimentaire versie van deze methode wordt al eeuwen door thuiskoks gebruikt. Koks in oude culturen en in ontwikkelingslanden zijn tegenwoordig tegenwoordig geschat, oogbalde en gemeten ingrediënten volgens tradities die zijn doorgegeven van de ene generatie op de volgende.