Vad är förhållande matlagning?
förhållandet tillagning är en metod för matberedning baserat på förhållandena mellan ingrediensmängder till varandra, snarare än på de specifika ingrediensmätningarna som vanligtvis används i recept. I stället för koppar och matskedar, eller milliliter och kubikcentimeter, definieras ingredienser som används i förhållandet matlagning i "delar" som är relativt varandra i kvantitet. För många livsmedel tillagade enligt denna matlagningsmetod delas ingredienser efter vikt snarare än i volym. En skala behövs därför för korrekt mätning.
förhållandet matlagning kan bäst förklaras med exempel. Ett standardkakrecept kan kräva två koppar mjöl, fyra matskedar smör eller förkortning och en kopp kärnmjölk, plus bakpulver och salt. I förhållande till matlagning av matlagning skulle ingredienserna definieras som tre delar mjöl, en del fett och två delar vätska, plus bakpulver och salt, eller ett förhållande av 3: 1: 2. Den största skillnaden är att ingredienserna måste vägas i unseller gram, snarare än mätt i volym som koppar och matskedar.
Teorin bakom denna typ av matlagning är att den befriar en kock eller hemmakock från gränserna för recept, vilket gör det möjligt att tillämpa förhållanden på beredningen av maträtt och använda formlerna som bas för kreativa variationer. Det tillåter också en kock att enhetligt öka eller minska utbytet av receptet efter individuella behov. Förhållande matlagning kan appliceras på vilken skål som helst, även om det är särskilt användbart för bakning och såser.
En av de ledande myndigheterna på matlagning är den amerikanska kocken och kokbokförfattaren Michael Ruhlman. I sin bok förhållande: De enkla koderna bakom hantverket för vardaglig matlagning har Ruhlman destillerat förhållandet koncept till 33 grundläggande formler. Boken fortsätter med att förklara alla aspekter av denna matlagningsmetod i detalj. Den innehåller också förhållande baserade recept och möjligt för en extensivE variation av både grundläggande livsmedel och klassiska rätter.
Trots fokus på förhållande matlagning som en ny trend i matlagning är det inte ett nytt koncept. En rudimentär version av denna metod har använts av hemmakockar i århundraden. Kockar i forntida kulturer och i utvecklingsländer i dag har uppskattat, ögongloat och uppmätta ingredienser enligt traditioner som har överförts från en generation till nästa.