비율 요리 가란 무엇입니까?

비율 요리는 레시피에 일반적으로 사용되는 특정 성분 측정보다는 성분 양과 서로의 관계에 기초한 음식 준비 방법입니다. 컵과 큰 스푼, 또는 밀리리터 및 입방 센티미터 대신 비율 조리에 사용되는 성분은 서로 관련된 "부품"으로 정의됩니다. 이 요리 방법에 따라 제조 된 많은 식품의 경우 성분은 부피가 아닌 중량으로 부분적입니다. 따라서 정확한 측정을 위해서는 스케일이 필요합니다.

비율 조리는 예를 들어 가장 잘 설명 할 수 있습니다. 표준 비스킷 레시피에는 밀가루 2 컵, 버터 4 큰술 또는 단축, 버터 밀크 1 컵, 베이킹 소다와 소금이 필요합니다. 비율 조리 용어로, 성분은 3 부 밀가루, 1 부 지방 및 액체 2 개, 베이킹 소다와 소금, 또는 3 : 1 : 2의 비율로 정의됩니다. 주요 차이점은 성분의 무게를 온스또는 컵 및 스푼과 같은 볼륨으로 측정되지 않고 그램.

이 유형의 요리의 이론은 요리사 나 홈 요리사를 레시피의 범위에서 해방시켜 모든 요리의 준비에 비율을 적용하고 창의적 변형의 기초로 공식을 사용할 수 있다는 것입니다. 또한 요리사가 개인의 필요에 따라 레시피의 수율을 균일하게 늘리거나 감소시킬 수 있습니다. 비율 요리는 모든 접시에 적용될 수 있지만 베이킹 및 소스에 특히 유용합니다.

비율 요리에 관한 주요 당국 중 하나는 미국 요리사이자 요리 책 작가 Michael Ruhlman입니다. 그의 책 비율 : 일상적인 요리 기술 뒤에있는 간단한 코드에서 Ruhlman은 비율 개념을 33 기본 공식으로 증류했습니다. 이 책은이 요리 방법의 모든 측면을 자세히 설명합니다. 또한 비율 기반 레시피가 포함되어 있으며 확장 가능기본 음식과 클래식 요리의 다양한 E.

음식 준비의 최근 트렌드로서 비율 요리에 중점을 두었음에도 불구하고 새로운 개념은 아닙니다. 이 방법의 기초 버전은 수세기 동안 가정 요리사가 사용했습니다. 오늘날 고대 문화와 개발 도상국의 요리사들은 한 세대에서 다음 세대로 전달 된 전통에 따라 추정, 안구 및 측정 된 성분을 추정하고 측정했습니다.