Hvad er forholdet mellem forholdet?
Forholdskogning er en metode til madlavning baseret på forholdene mellem ingrediensmængder og hinanden i stedet for på de specifikke ingrediensmålinger, der ofte bruges i opskrifter. I stedet for kopper og spiseskefulde, eller ml og kubikcentimeter, defineres ingredienser, der bruges i forholdet mellem forholdet, i "dele", der er i forhold til hinanden i mængde. For mange fødevarer, der er tilberedt i henhold til denne madlavningsmetode, er ingredienser portioneret efter vægt snarere end efter volumen. Der er derfor behov for en skala til nøjagtig måling.
Forholdskogning kan bedst forklares som et eksempel. En standard kiksopskrift kan muligvis kræve to kopper mel, fire spiseskefulde smør eller forkortelse og en kop kødmælk plus bagepulver og salt. I forholdet til sammenkogning af forholdet ville ingredienserne blive defineret som tre dele mel, en del fedt og to dele væske, plus bagepulver og salt eller et forhold på 3: 1: 2. Den største forskel er, at ingredienserne skal vejes i ounceseller gram snarere end målt i volumen såsom kopper og spiseskefulde.
Teorien bag denne type madlavning er, at den frigør en kok eller hjemmekog fra rammerne af opskrifter, hvilket gør det muligt at anvende forhold til fremstilling af enhver skål og bruge formlerne som grundlag for kreative variationer. Det giver også en kok mulighed for ensartet at øge eller mindske udbyttet af opskriften i henhold til individuelt behov. Forholdskogning kan påføres enhver skål, skønt den er især nyttig til bagning og saucer.
En af de førende myndigheder om forholdet mellem forholdet er amerikansk kok og kogebogforfatter Michael Ruhlman. I sin bog forhold: De enkle koder bag håndværket i hverdagens madlavning har Ruhlman destilleret forholdet mellem 33 grundlæggende formler. Bogen fortsætter med at forklare alle aspekter af denne madlavningsmetode i detaljer. Det indeholder også forholdsbaserede opskrifter og muligt for en extensivE Mangfoldighed af både basale fødevarer og klassiske retter.
På trods af fokus på forholdet mellem forholdet som en nylig tendens inden for madlavning er det ikke et nyt koncept. En rudimentær version af denne metode er blevet brugt af hjemmekokke i århundreder. Kokke i gamle kulturer og i udviklingslande i dag har estimeret, øje og målte ingredienser i henhold til traditioner, der er overført fra en generation til den næste.