O que é o cozimento da proporção?

O cozimento da relação

é um método de preparação de alimentos com base nas relações de quantidades de ingredientes entre si, e não nas medições específicas de ingredientes comumente usadas em receitas. Em vez de xícaras e colheres de sopa, ou mililitros e centímetros cúbicos, os ingredientes utilizados na proporção são definidos em "partes" que são em relação entre si em quantidade. Para muitos alimentos preparados de acordo com esse método de cozimento, os ingredientes são repartidos por peso e não por volume. Portanto, é necessária uma escala para uma medição precisa.

O cozimento da proporção pode ser melhor explicado pelo exemplo. Uma receita padrão de biscoito pode exigir duas xícaras de farinha, quatro colheres de sopa de manteiga ou encurtamento e uma xícara de leitelho, além de bicarbonato de sódio e sal. Em termos de cozimento da proporção, os ingredientes seriam definidos como três partes de farinha, uma parte de gordura e duas partes de líquido, além de bicarbonato de sódio e sal, ou uma proporção de 3: 1: 2. A principal diferença é que os ingredientes devem ser pesados ​​em onçasou gramas, em vez de medidos em volume, como copos e colheres de sopa. Ele também permite que um cozinheiro aumente ou diminua uniformemente o rendimento da receita de acordo com a necessidade individual. Cozimento de proporção pode ser aplicado a qualquer prato, embora seja especialmente útil para assar e molhos.

Uma das principais autoridades na proporção de culinária é o American Chef and Cookbook, autor Michael Ruhlman. Em sua proporção : os códigos simples por trás do ofício da culinária cotidiana , Ruhlman destilou o conceito de proporção em 33 fórmulas básicas. O livro continua explicando todos os aspectos desse método de culinária em detalhes. Ele também contém receitas baseadas em proporção e possível para um extensivoe variedade de alimentos básicos e pratos clássicos.

Apesar do foco na proporção de cozinhar como uma tendência recente na preparação de alimentos, não é um novo conceito. Uma versão rudimentar deste método tem sido usada por cozinheiros domésticos há séculos. Os cozinheiros nas culturas antigas e nas nações em desenvolvimento hoje estimaram, os olhos oculares e mediram ingredientes de acordo com as tradições que foram transmitidas de uma geração para a seguinte.